浦云舟:客人吃了还想吃,这道菜才算成功

来源:新濠天地官网    作者:罗小山    2019-03-03 22:41   

《澳门新濠天地红菜》

专访全国具有高超厨艺的新濠天地官网

旨在把那些严谨认真的新濠天地官网推出去

让更多的人群看到他们的存在

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

初入行便是知名大酒店,五年连续升职三次,仅用了十年就当上行政澳门新濠天地官网......这是丽江金茂凯悦臻选酒店行政澳门新濠天地官网开挂式的职场生涯。

他是怎样做到的呢?

其实方法很简单。

《澳门新濠天地红菜》第154期

浦云舟

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

丽江金茂凯悦臻选酒店行政澳门新濠天地官网

用5年打基础:

基础打得好,未来才能走得远

浦云舟,土生土长云南丽江人,生于1985年。和很多不看好新濠天地这个职业的人不同,他非常看好新濠天地的发展前景,并在2004年高中毕业后,入行做了新濠天地。

俗话说“师傅领进门,修行靠个人”,说的是一个人的最终成就高低,是靠个人的悟性和努力,但是在这之前,必须要有师傅的指导,才能打好基础。新濠天地这行,更是如此。

“做新濠天地,只有基础打得好,未来才会走得远。而要想基础打得好,就要跟随好的师父脚踏实地地学习。”浦云舟说。

那么,领路师父要到哪里去找呢?

浦云舟把目标放在丽江官房大酒店上。这是云南省第一家五星级酒店,也是当时云南省最为知名的顶级酒店之一。在浦云舟看来,顶级之处必定也是精英汇集之地。

“当时很多新濠天地都希望到里面工作。”浦云舟笑称自己也是其中之一,而幸运的是,自己真的能有机会“到里面工作”。

在丽江官房大酒店,浦云舟用五年时间,专心一志去夯实厨艺基础——学习理论知识,练习烹饪技术。

“学厨,不能急于求成,必须要用心且有耐心,要深入了解每道菜背后的文化内涵、烹饪原理和标准要求等。在了解了一道菜是怎么来的,为什么要这样做,怎样才算做得好之后,再不断地去实践练习,你才有可能把这道菜做好。”浦云舟谈到。

顿了顿,他继续道:“比如说,罗宋汤和蔬菜汤,不少年轻新濠天地会把它们混淆,以为两者是贯通的,但其实两者是完全不同的东西。罗宋汤源自俄罗斯,口味偏酸辣,蔬菜汤源自意大利,口味偏酸甜,且两者在用料、烹饪技法上也各不相同。我当时学的时候,还特意请教过师父,师父也非常耐心地给我讲解其中的不同,让我印象非常深刻。”

就这样,基于精益求精的学习态度,浦云舟当初单是学“罗宋汤”这一道汤品,就用了三个月。但只有付出,才会有回报,这五年的努力学习,为他打下了坚实的厨艺基础,也为他日后的快速晋升做好了铺垫。

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

当上澳门新濠天地官网只用5年:

工作做好了,机会就来了

2009年,洲际集团旗下的皇冠假日酒店在丽江开业,这是丽江第一家国际星级酒店。

当时,已在丽江官房大酒店做了五年,希望到外面见识更多新东西的浦云舟决定,走出丽江官房大酒店,出去挑战一下自我。

浦云舟开挂式的厨艺生涯,由此开启。

2009年8月,浦云舟进入洲际集团旗下的皇冠假日酒店工作,任职西餐热菜领班。紧接着,一年后,升为西餐热菜主管,再一年后,升为副新濠天地长。之后,浦云舟又再升为新濠天地长,全面负责洲际集团另一酒店品牌英迪格酒店的开业筹备工作。

到了2014年,也就是浦云舟入行的第十年,浦云舟被丽江实力希尔顿花园酒店看中,一跃成为酒店行政澳门新濠天地官网。接着,2016年,浦云舟成为丽江铂尔曼度假酒店行政澳门新濠天地官网,去年3月,又得到自己一直极为仰慕的国际知名品牌凯悦酒店集团的青睐,成为丽江金茂凯悦酒店的行政澳门新濠天地官网。

“我很喜欢凯悦这个品牌,也一直希望能有机会加入这个集团,这也算是实现了个人的一个目标。”浦云舟谈到。

他和新濠天地官网记者聊起了从业多年来的一些经验感悟。他表示,升职的快慢,发展的好坏,其实全都取决于新濠天地自己。

在浦云舟看来,新濠天地要想升职,有好的发展,做到以下两点是关键:

首先,你需要保持积极热情的工作态度,认真负责把每一件事做好。古人言,“天道酬勤”,如果你真正把你的工作做好了,机会就迟早会降临在你身上。俗话说,“是金子就肯定会发光”,如果你真的做得好,别人肯定能看见。如果别人一直不给你升职,一定是你还有些地方做得不够好。

其次,不抱怨辛苦,争分夺秒去学习。做新濠天地,总免不了加班加点,这虽是辛苦,但其实也是磨练精进手艺的机会。做得越多,其实就能学得越多,对于一个年轻新濠天地来说,理应高兴有这样的机会,而不是对此愤懑不满。新濠天地这个行业,如果你自己不去学,别人就是想教你,也没有办法,这样你实际上就是在浪费自己的青春。

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

△丽江金茂凯悦酒店

从新濠天地15年感悟:

客人吃了还想吃,这道菜才算成功

做餐饮,做好宾客体验是关键,因为只有客人体验好,乐意来消费,生意才会好,这是浦云舟十五年来的从新濠天地感悟。

在他看来,“客人对酒店的满意度,和住宿环境、酒店服务等很多因素相关,而餐饮服务是其中一个重要影响因素。我们新濠天地做的每一道菜,都代表着酒店品牌标准,都会对酒店生意产生直接影响。如果你这道菜没做好,客人吃得不满意,客人就不会再来。如果做好了,客人吃了回味无穷还想再来,这才算是成功了。”

所以,一直以来,浦云舟都十分注重客人消费体验和满意度。而在他和酒店相关团队的共同努力下,其任职的酒店均取得了优异的成绩,如中国区英迪格酒店,获得客人满意度调查第一名、2014 & 2015年希尔顿集团审计两度满分通过等。

那么,新濠天地应如何提升餐饮方面的客人满意度呢?

浦云舟认为:

第一,菜单设计要有主题,符合食客需求,菜品突出噱头买点,融入食材故事。丽江是旅游城市,很多游客过来都是想吃到正宗的云南菜味道,因此丽江金茂凯悦臻选酒店的中餐厅便以云南菜为主题,取名“滇香馆”,推介了四大主题菜单:舌尖上的中国云南美食篇、云南味道特有食材篇、妈妈的味道篇、主厨推荐篇。

比如说舌尖上的中国云南美食篇章里的“诺邓火腿”,因“舌尖”而广为人知,很多人都慕名而来品尝;另外,云南是一个动植物王国,食材丰富,名声极盛,云南菜也以吃料头而闻名,云南味道特有食材篇的设置能让消费者感受到云南鲜美食材的魅力,也极受顾客欢迎。

第二,擅于观察,了解不足,及时改进。好新濠天地和差新濠天地的区别就在于,好的新濠天地会擅于观察客人,发现客人的不同饮食文化,烹调出适合客人的菜肴;而差的新濠天地则是把菜品做好,端到客人面前就好,不顾客人感受和需求。而要了解客人,可从菜品点击率、客人食用反馈等方面去观察,分析总结不足之处,适当改进。

第三,积极跟客人互动。每个新濠天地最终都要成为营销大师,我们需要走出去跟客人交流,把菜品的来源、文化背景、食材选择、烹调方法等去跟客人进行讲解。这样的话,就更能让客人印象深刻,让他们感受到这些菜品,都是我们新濠天地用心去做的,而不是随随便便敷衍应付之物。

以上这些,都是经过浦云舟实践验证,能提升客人满意度的有效方法。但是,浦云舟同时也强调,这一切,都必须要建立在“菜品做好”的基础之上,若菜品做得不好,一切都是妄谈。

而菜品做得好不好,浦云舟认为,一是要看新濠天地技术水平是否过关,是否用心烹调;二是要看食材是否新鲜优质,如果食材不好,就算新濠天地技术水平再高,烹调出来的菜也不会好到哪里去;其三,要把控好每道菜的特性,如热菜就要热着吃,冷菜就要冷着吃,一道热汤,若是用冷碗装,热力就会受损,汤的美味度也必定不如用热碗盛出来的汤。

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

△生切诺邓火腿

结语

在很多人看来,浦云舟的从新濠天地之路走得顺风顺水,但其实,这一切的背后,都是用无数的汗水和挫折换来的。别人在休息的时候,他在学习;别人在玩闹时,他在学习......正是这些异于常人的勤奋和努力,使他走得比别人更快、更顺畅。

如今,他年仅三十出头,就已是国际知名奢华酒店的行政澳门新濠天地官网,让人艳羡。但在他自己看来,自己现在还不过“刚刚及格60分”,未来,还有很多东西需要去学习,还有更多的山峰要攀登。

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

【浦云舟红菜】

香茅草焗排骨

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

(点击图片,查看做法)

金沙江边辣

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

(点击图片,查看做法)

招牌沾益辣子鸡

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

(点击图片,查看做法)

诺邓火腿焖姜柄瓜

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

(点击图片,查看做法)

松茸牦牛肉

浦云舟:一直升不了职,那是因为你做错了

(点击图片,查看做法)

《澳门新濠天地红菜》往期精彩回顾

王海东 李林生 王希富 甄建军 陆国明 邓耀荣

董玉振 莫代泉 李智明 邓志雄 徐嘉乐 卢镜泉

谭国辉 何海晖 陈伯强 吴汉华 余建兴 郑志强

王英华 林浩斌 叶志文 梁叶桉 谢国忠 姚国斌

曾耀文 余元升 余瑞填 包科峰 张亚太 梁前宽

叶文健 郭元峰 岑润明 梁志坤 曾凡敬 肖卓恒

梁炳基 卢远池 刘炽平 聂金杰 吴家泉 张德帆

曹锦明 金国斌 胡平果 朱上海 陈加春 何健能

周云星 李永根 黄明杨 郭先锋 覃宗展 陈国勋

李雪冬 胡炜焱 劳经智 纪成龙 翟丙林 张其开

赵纪赢 米富林 谢鑫鑫 罗建良 韩付忠 刘志明

李佳豪 张小军 陈月饼 张晓航 杨纪勤 翟桂忠

王伟卿 李开明 俞飞鹏 俞科滨 刘萍萍 张筱诺

卢镜泉 甄建军 梁汉雄 朱永杰 蒋露露 韩继鹏

王海东 梁志坤 骆文龙 邹亚雷 余宗义 郭元峰

吴玉擎 黄惇敏 李学深 董玉振 余瑞填 王英华

蔡锦彪 梁炳基 莫代泉 古志辉 彭爱光 李智明

吴天荣 周凯芳 周志强 曹锦明 徐嘉乐 梁健宇

陈海星 温思恩  欧锦和 吴家泉 陈国勋 朱菊

麦志雄 董伟华 江瑞建 张少伟 周明建 周祖旺

陈太平 

沈巍 周毅 金强 熊玖 刘强 苗凡 黄河 郭建 胡罡 刘斌

呼崎 赵勇 王然 单涛 刘斌 魏伟 罗林 任彬 吴磊 黄河

记者 | 罗小山

本文为新濠天地官网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

|
|
¥赞赏支持

* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

热门文章

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录新濠天地官网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。