“1000种最有营养食物”排名第8的,居然是猪油!

来源:新濠天地官网    2019-05-09 18:54   

最近,一篇关于“那些事最有营养的食物”的BBC报道引起了不少人关注。据了解,这是根据一篇研究论文所报道,论文分析了1000种常见食材的营养成分,让人惊奇的是,前些年被质疑易引发健康问题的猪油,竟然排名第8……

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猪油冤不冤?

在论文中,研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法,用数据模型分析了约1000种未经烹饪的食物,得出了它们对满足日常营养所需的贡献。

论文中所用的分析方法基于每种食物如脂肪酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素等营养成分信息,配合美国膳食指南中日常所需营养需求量,加上1000种常见食材之间的组合,得出了20000组刚好达到营养需求量、又保证食物种类尽可能少的食物组,然后根据食物组中不同食材的出现次数,得出排名。

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以猪油为例,猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

作者发现猪油在食物组出现次数排名第八,说明它所含营养成分足够丰富,和少量食物搭配就能满足大家的日常所需。

而计算结果得出的最有营养食物排名前十依次是:巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜和金鲷鱼。

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值得一提的是,此论文完全取决于美国食物成分数据库,不同组合还要考虑到食物的烹调方式和出品口味能否易于接受,只能说有一定的参考作用。

最关键的是,最有营养不代表最健康。

流行病学的研究表明,动物脂肪与心血管疾病的高发风险有关。这是因为动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用,一般人也不宜食用过量。为了降低慢性病的发生率,我国膳食指南推荐将摄入脂肪供能比控制在30%以下,每日烹调用油控制在25g左右。

当然,无论猪油是否真的容易引起心血管疾病,我国从南至北各地的饮食都很难离开它了。

因为,猪油做菜,实在太好吃了!

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猪油炼制讲究火候

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原料选择:

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,是炼猪油的最佳原料。不过,在猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥油,也是炼油和炒菜不错的选择。

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制作过程:

猪板油改刀成2-3厘米的小方块,洗净备用;

热锅,加入少许水和猪板油,大火熬开,然后转小火慢慢炼制约1小时至板油收缩成块、色泽微黄皆可关火。需要注意的是,全程必须小火熬制,以免火太大导致油炸变焦。

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关火后隔出猪油渣,热油放凉后即可倒入容器中密封冷藏保存。

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除了猪油外,下面再为大家介绍两种与猪油相关、同样美味的原料。

猪油渣

顾名思义,猪油渣是榨猪油后得到脂肪渣。不得不说,与猪油相比,猪油渣更显香脆,由于其同样含有动物脂肪,因此常与蔬菜同炒,为菜肴增添一种奇异的荤香。

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群英会

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原料:

自制猪油渣、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、韭黄、嫩芽菜、葱花。

调料:

自制鸡油、鸡汤、家乐鸡汁。

制作:

1、按要求把各种原料切成丁(偏硬性的切成薄丁片),嫩芽菜切成丝备用。

2、鸭血飞水备用;热锅冷油,下50克猪油,放入油渣慢慢炒香,放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香,下适量料酒,加鸡汤,待汤沸后,加入除韭黄、葱花外的所有料,再次沸后调咸鲜味,加入韭黄,用生粉打芡(芡汁偏厚),调色,下家乐鸡汁,淋鸡油出锅。

3、必须撒足胡椒粉,增香提味,最后撒上葱花。

要点:

1、油渣要自制,必须炒透,既香又脆,变废为宝。

2、用薯粉打芡,更具特色,也可用生粉替,要求芡汁一定要厚,有口感。

猪网油

除了猪油和猪油渣,猪网油也是一种不错的烹饪原料。猪网油简称网油,是猪腹部成网状的油脂,常被用于蒸鱼,像蒸制“长江三鲜”的鲥鱼,就一定要用到猪网油。

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传统清蒸鲥鱼

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特色:

鲥鱼多刺,被宋人列在人生五恨事之首,但由于鲥鱼实在十分鲜美,苏州人的吃鱼时令里还把鲥鱼放在四月来吃最肥美。用烤箱来做清蒸鲥鱼,在用食材的水分蒸熟鱼,真正的原汁原味。

原料:

鲥鱼一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙

做法:

1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片

2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有调料,包起来,蒸熟即可。

贴士:

1、锡纸尽量密封,因为要利用鱼、雪利酒本身的水分。

2、除去锡纸时,也期望注意别被冒出来的蒸汽烫伤。

教你两招鉴别真假猪油

国家《食用动物油脂卫生标准》规定,生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织,而且必须经过卫生检验合格后,才能作为原料使用。

有不法商家为了降低成本,专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油,那么炼出来的猪油质量可想而知了。更有甚者,一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡,添加了双氧水和消泡剂,这对人体危害更大。

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考虑到大家可能直接采购成品猪油,新濠天地官网再为大家支支招——如何鉴别猪油的质量:

1、观察猪油的色泽和状态

正常贮存的猪油颜色为白色或略带黄色,稍有光泽,细腻,呈软膏状。

2、闻气味

取一小勺猪油涂到手心里,用手指把猪油揉搓至液态,然后仔细闻闻气味。一般来说,正常的猪油只会有猪油固有的香味,并不会有其它味道,更不会有刺激性气味,否则就是掺杂了添加剂或是问题猪油。

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猪油应该如何保存

夏季已至,猪油在天气热时很容易变坏。

因此,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存而无怪味;或是猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,也能久存而不变质。

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猪油菜式

首先,简单为大家介绍一下猪油为啥这么香。这是因为,在烹饪的过程中,随着加热,猪油里的微量特殊蛋白质和甘油酯会分解挥发,从而产生一种不可替代的香味。

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猪油的用法很简单,既可用于直接烹饪,又可用于点心制作(更容易起酥),在此只介绍一个小技巧:烹饪时,用少许猪油滑锅,就能为菜肴增添一种难得的香味。

下面,为大家介绍几道猪油菜式,以供大家参考。

猪油捞饭

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材料:

猪油、白饭、酱油、葱花。

做法:

准备一碗刚煮熟的白米饭,加入一汤勺猪油和一汤勺酱油,酱油最好选头抽,再用筷子搅拌均匀,加上一些葱花即成。

猪油渣炒迟菜心

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主料:

增城迟菜心450克,猪油30克,蒜头2瓣。

调料:

花生油,酱油,盐适量。

做法:

1、肥猪肉切成小块,往锅内加入少许油,倒入肥肉以中小火煸炒至出油,待油脂尽出呈金黄色即成。

2、把迟菜心叶子摘成段,叶梗去皮用刀子切段,叶子和叶梗要分开放,洗净沥干水;蒜头拍扁去皮,切成粒备用。

3、往锅内倒入少许猪油,大火爆香蒜粒后,倒入猪油渣拌炒包。

4、先倒入迟菜心的菜梗,开大火快速爆炒至软身。

5、倒入迟菜心的菜叶继续翻炒,炒至菜叶变软呈深绿色。

6、加入少许酱油和盐调味,即可出锅。

猪油饼

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材料:

中筋面粉200克、水105克、葱1把、猪油适量、盐10克

做法:

1、面粉+水+盐,揉成面团。

2、切成50克一个的剂子,擀成长椭圆。

3、抹上猪油,撒上葱花,从一头慢慢卷起来

4、油锅烧热,把剂子竖起来,用力按下去,小火慢慢煎到两面金黄,捞出。

5、烤箱预热160度,慢慢将里面油份逼出,约10-15分钟,中间翻一次面即可。

结语

尽管有许多争议,但蔡澜先生所列的《死前必吃名单》里那碗猪油捞饭,想必所有人都会认同。一碗猪油捞饭,足以让每天下班到家已经饿得不行的五脏庙,得到最大程度的满足。

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你平时会用猪油吗?

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注:所有图片来源网络。

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