联合利华饮食策划杯第5届全国分子厨艺烹饪大赛完美落幕!

来源:新濠天地官网    2019-06-11 14:33   

联合利华饮食策划杯第5届全国分子厨艺烹饪大赛完美落幕!

大赛简介

全国分子厨艺烹饪大赛,是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有5个年头了,为餐饮届打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则,吸引了来自亚洲各地越来越多的专业新濠天地选手参与此项比赛。在大赛舞台上相互学习,良性友好竞争,并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。 大赛的举办,让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力。致力将现代先锋的料理手段推广出去 ,提高餐饮届及新濠天地们的国际认知与视野。

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从第一届到第五届,五年来大赛经历了五次迭代更新。

比赛的最大意义在于结果的不确定性,所以从第三届开始启用了“黑马”赛标,以期每一届都能有新人黑马及新作品黑马产生。

没有黑幕,只有黑马。上一届的冠军有妙龄少女,这一届榜首是六旬大叔。为了把公平公正更好的落到实处,从第四届开始,大赛组委会开发了全新的二维码评分系统。一菜一码,一人一码,从出品到操作,快速高效,节源环保。

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五年以来,世界各地参与全国分子厨艺烹饪大赛的极客新濠天地官网越来越多,比赛时间,也由前两届的一天,延长到现在的两天。比赛类别也不再只是中西餐的个人赛,在最近的两届都增加了团体比赛。增加的不只是赛事的规模和参与的人数,更让大赛组委会感动的是,业内越来越多的新濠天地官网对于这项比赛的热情和认可。

这一届,两天时间,五轮比拼,近140位参赛选手,从世界各地来到这个千年商都,一起切磋技艺。他们当中,有第一次参与分子厨艺大赛的新人,也有届届参与的分子厨艺高手。

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大赛的发起人们有一个初心,他们不在意大赛能有多少届的举办历史,也不期望它有多大的规模,他们只关心每一届大赛,能够产生多少优秀的作品,以及这些作品能够给餐饮界的同行们,带来多少“菜原来还可以这么做”的启发。

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源于这个初心,每年都有多位行业前辈及星厨参与其中,他们有来自香港,也有来自台湾和澳门及新加坡,他们不止是比赛的裁判和评委,更像是选手们的创意导师,他们希望对每一个参赛选手作品的点评,都能给选手们下一次的创作带来灵感和提高。

大赛明星评委团

(排名不分先后)

组委会评委团:

总裁判长:谭国辉(广州)

秘书长:黄河(广州)

策划:何海晖(广州)

评委团:

钱以斌(上海)、何卫东(广州)、黄景辉(广州)、杨军(上海)、苏启胜(云南)、余梅胜(北京)、黄亚保(香港)、李鸿(日本)、王衍超(杭州)、蔡小龙(福州)、郑智鹏(加拿大)、刘佐发(四川)、李著民(云南)、周波(上海)、王然(大连)、林浩(福州)、方云成(东莞)、黄骅(上海)、余振延(马来西亚)、艾力士(西班牙)、王萌(北京)、钟幸龙(新加坡)、陈晓东(广州)、谢军(广州)、刁家澎(天津)、陈诗(福州)、张廷卫(香港)、刘磊(武汉)、吕鑫(重庆)、聂任飞(广州)、梁海涛(北京)、黄威瀚(台湾)、梁贵伙(东莞)、何洁华(广州)

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也是源于这个初心,业内多家优秀企业与我们结伴,做为大赛战略合作伙伴与我们一路同行,他们和我们共同经历行业的每一次进步,没有他们,就没有高端的食材,就没有创意的餐具。他们是大赛背后的英雄。

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分子厨艺最早盛行于西班牙,在国内的发展也不过是近几年的事情。当西班牙驻华领事馆听闻国内有分子厨艺烹饪大赛这项赛事时,西班牙驻广州总领事耶稣斯.格拉西亚先生亲临比赛现场,与大赛发起人、极客澳门新濠天地创始人谭国辉、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、联合利华南区销售总监刘晓辉等嘉宾,一起拉开了第五届全国分子厨艺烹饪大赛的开幕仪式。

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比赛第一天,中国烹饪协会会长姜俊贤先生,也来到大赛现场,为各位选手加油鼓劲。

大赛精彩瞬间

交流晚宴精彩瞬间

作为第五届全国分子厨艺烹饪大赛晚宴的指定红酒赞助商及交流晚宴冠名,凯仕丽酒庄将为大赛及晚宴提供红酒,莅临嘉宾皆可品尝到宁夏大地的独特气息,感受凯仕丽葡萄酒浓郁、芳醇、精致细腻的迷人魅力。

大赛榜单

【西餐组个人赛】

冠军:冯建钊

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前菜:鸡肝酱配鸡皮,烧鸡杂

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主菜:鸡肉,南瓜,黑加仑

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亚军:张程

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前菜:黑松露坚果鹅肝海苔脆虾片

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主菜:低温大理石牛肉

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季军:方恒亮

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前菜:牡丹虾

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主菜:海鲈鱼/蘑菇

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【中餐组个人赛】

冠军:何竟讯

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主菜:金蒜咸柠檬焖鲍鱼

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甜品:香草菠萝雪芭,陈皮红豆

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亚军:黄则岳

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前菜:辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫

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主菜:低温大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱

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季军:王子铭

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前菜:低温慢煮虾麻辣慕斯树莓薄脆

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主菜:竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫

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【团队赛】

团队冠军-云南极仙

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前菜:盐腌无鳔石首鱼黄瓜醋汁

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汤:鹅肝草莓冷汤

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主菜:低温慢煮黑松露鸡胸肉

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甜品:Cannuoli (卡诺利)

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团队亚军:品艺餐饮有限公司1队

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前菜:薄烧刺生鳌虾,酸辣脆瓜丝,醋汁冰沙

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汤:加拿大元贝有机番茄清汤

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主菜:低温羊柳,香酥鱼球,土豆千层,佐红酒蓝莓汁

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甜品:鸟巢半球体焦糖鲜果,青苹果雪芭,青提柠檬胶片

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团队季军:品艺餐饮有限公司2队

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前菜:大理石三文鱼元贝配牛油果雪芭及醋汁啫喱

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汤:松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱

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主菜:烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁

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甜品:皮蛋豆腐

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