2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕,获奖作品全赏析!

来源:新濠天地官网    2019-06-11 18:13   

近日,由广州南沙区人力资源和社会保障局、南沙区总工会主办、广州新东方烹饪学校承办、中国饭店协会、中国饭店协会新濠天地官网专业委员会、广东新濠天地官网专业委员会协办的2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕!下面就一起来看看本次大赛的盛况及获奖的作品吧~

2019广州南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛完美落幕,获奖作品全赏析!

为发扬粤菜精神,传承经典特色美食,广州市南沙区人力资源和社会保障局、南沙区总工会于5月24日主办了“粤菜新濠天地”技能邀请赛。

在大赛启动仪式上,南沙区领导和新东方校领导在本次启动仪式上发表了讲话,奋斗目标坚定不移,致力把“粤菜师傅”工程落实到点上,培养出一批优秀的粤菜师傅,带动本地经济发展,并表达对本次活动的美好祝愿。

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据悉,本次大赛比拼分个人赛和团体赛。

参与个人赛的选手有131人,分成11个小组,个人赛选手(可带1名助手)须在规定的澳门新濠天地内一小时内分别完成一款指定主题菜和一款自选菜品,每款菜品一式两份,一份呈给裁判打分,一份在展台展示。

团体赛参赛团体共8组,每组3人以内,竞赛的内容是筵席比拼,具体菜品须包括:前菜(凉菜)、汤羹、主菜、蔬菜、单尾(甜品)这些品种,不少于8道菜式(点心)的宴席,须贴合运用南沙特产进行烹饪,可围绕南沙的特产、文化、故事进行创作,展示各自团队风貌特色,并在规定的时间内摆放好一桌有鲜明南沙特色的筵席供评委评分。

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比赛正式开始后,参赛选手和团队旌旗鼓动,密锣紧凑,操刀舞勺,大展身手;而评委组先到比赛现场认真观察选手们的操作,随后还前往菜品展示台为大家点评每道作品的优缺点,让大家受益匪浅。

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最终,参赛选手皆在规定时间内完成各自的作品,作品送至评委组打分。经过紧张地讨论打分环节,比赛正式结束。

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在大赛颁奖仪式上,“南厨宗师”欧锦和大师表示“粤菜就应该做到传承不守旧,创新不忘本”,而“粤菜巨子”利永周大师也表示:“作为餐饮行业的一份子,大家是在为‘粤菜师傅’工程进一步完善而努力。”

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随后,各界来宾为大赛获奖选手及团队颁发了奖项。

最后,在全体参赛成员的合影留念后,本次“粤菜新濠天地”技能邀请赛正式落下帷幕。

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大赛视频回顾

下面,就一起来看看本次大赛的获奖作品吧~

作品赏析

个人赛获奖作品

一等奖:徐才新

骨香鲈鱼丁

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鲈鱼起肉切丁,搭配芹菜丁、胡萝卜丁爆炒。

鲈鱼的脊骨、头尾和骨腩裹上炸浆,四成油温下锅炸,炸好放在雀巢模里,做成雀巢的形式,盛放炒好的鲈鱼肉蔬菜丁。

用两种不同的烹饪方式烹调一条鱼,制出一道传统的粤菜,将鲈鱼的各个部位都用上。

鱼骨既可以吃又可以用来摆盘,口感酥脆;鱼肉又嫩又滑。

脆炸黄金虾

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土豆切成粉丝那样细,炸至金黄色,用来做底垫。处理好的虾沾上鸡蛋液,裹上面包糠,四成油温下锅,炸至色泽金黄捞出。

外皮酥脆,里面肉质刚刚成熟,炸浆裹住了虾的鲜嫩肉汁,口感又香又脆又嫩。

二等奖:彭朋标

海鲈鱼煎酿羊肚菌

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采用创新方式,一条鱼一道菜两种做法,海鲈鱼的骨头用来炸,炸过后骨头既可以装饰也能吃,口感酥脆。

海鲈鱼的肉打成蓉,酿入羊肚菌内,羊肚菌吸收海鲈鱼的味道,非常鲜美。

鲍贝烩杂粮

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主料采用鲜鲍鱼,海鲜风味和杂粮有机结合,两者的味道互相交融,形成一道独具特色菜肴。

鲍鱼是新濠天地官网经常用到的海鲜,一般都是加蔬菜烹调,这道菜却加入五谷杂粮,将创新的想法融合在这道菜里面。

摆装饰独具一格,运用意境摆盘方式,能增进人的食欲。

三等奖:张伟聪

金牌咖喱海鲈罗氏虾

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鲈鱼去骨切片,加入黑椒碎去煎。

罗氏虾从背部起壳去炸,再运用中式烹调方式,加入咖喱去烩煮,采用西式手法摆盘,呈现一道中西结合的菜肴,充满异域风情。

品金蒜薄荷肋骨

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选材澳洲上好牛排,东南亚的黑椒碎,在粤菜基础味道上,运用西式摆盘,给人以创新的惊喜。

牛肉味道浓郁,很弹牙,肉质嫩滑。尝一口,薄荷清香缭绕在口腔中。

团体赛获奖作品

团体南沙经典筵席金奖:疍家妹疍家菜

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团体南沙创意筵席奖:广州市南沙区华景饮食店

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团体南沙特色筵席奖:广州新东方烹饪学校

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其余精选参赛作品:

个人赛:

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团体筵席赛:

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香港骏景轩食府

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香港新东方烹饪学校

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注:所有图片来源大赛官方相册。

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