【创新菜】秘制黄牛肉

来源:新濠天地官网    2019-06-11 16:46   

【创新菜】秘制黄牛肉

此菜选用优质高山黄牛肉,其肉质鲜嫩无异味,搭配手工剥壳板栗,香甜软糯,在用芈酒(为纯粮食酿制),口感醇香。三者混合,再经过高温烹制,加上秘制酱料,成为别具一格的特色菜品。

做法:

1.取优质黄牛腱肉800克,改刀成3厘米见方的块,冲水两小时,控干水分;新鲜板栗200克剥皮洗净。

2.炒锅上火,放入菜子油100克,把控干水分的黄牛肉放入锅内,煸炒3分钟,加入秘制火焰酱料120克,继续煸炒2分钟,加清水(稍没过牛肉),焖制约40分钟后,取出牛肉。

3.另起锅,加入菜子油50克烧热,放入干葱头100克,蒜子、生姜、辣椒段各50克煸炒,放入板栗以及加工好的牛肉入小压锅压5分钟。

4.牛肉上桌之前,加入适量芈酒,点火冒出火焰后上桌。

秘制火焰酱:

取菜子油500克放入锅中烧热,加入生姜粒、干葱粒各50克,干辣椒丝20克,炒出香味后,加入剁碎的红油豆瓣50克,黑胡椒碎10克,蚝油、香辣酱各20克,煸炒3分钟-5分钟,加入花生酱、芝麻酱、肉香汁各10克,美极鲜味汁、白砂糖各20克,小火熬制约5分钟即可。

备注:

这款酱汁可用来制作火焰牛蛙、火焰鸡中翅等系列火焰菜,也可用于制作干锅鱿鱼、干锅茶树菇等干锅系列菜。

制作关键:

1、小火慢熬

炒制酱料时需要注意火候,最后要小火慢熬而成,这样可以让调料更加融合,香味会散发出来。

2、选用优质川椒

酱料中的辣椒可以为七星椒、小米辣等,根据当地人的口味做好用量调整,这样既满足口味上的刺激,又不会对肠胃造成伤害。

3、芝麻酱、花生酱最后放

芝麻酱、花生酱必须是在酱料已基本完成之时放入,这样可以保留其香味,使用时回香持久。

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