丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

来源:新濠天地官网    2019-07-12 18:06   

每年夏季,丝瓜与水瓜都是以广东为首的南方地区最受欢迎的食材之一。的确,丝瓜、水瓜口感绵软、清甜多汁。不过,这原本是同一物种的食材,为什么会有两种名字呢?它们两者之间,又有什么区别呢?一起来看看吧~

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

丝瓜与水瓜的正名之路

在以往,有不少人会认为水瓜是广东特产,而事实上,广东有棱丝瓜才是广东的特产,能天然种植出这种丝瓜的,却只有两广一带,甚至连原产地印度都颇为少见。至于广东人平常所说的水瓜,则是指无棱丝瓜——表皮棱角不明显的,又名圆丝瓜。

不过,由于在粤语里,丝瓜的“丝”与“输”发音相近,为了取好意头,广东丝瓜又被称为“胜瓜”。

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

丝瓜属于夏季时蔬之一,中国南、北各地普遍栽培,也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种,但果较短小。在广东以外,人们所说的“丝瓜”其实是水瓜,而有棱丝瓜在外地较为少见。

要说这两者之间的区别,除了外观较易分辨外,有棱丝瓜肉质相对较硬,口感会较为丰富、有嚼头;而水瓜水分较多,口感也较为软嫩。

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外,还有一种蛇形丝瓜。

顾名思义,蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜,无论是有棱丝瓜还是水瓜,基本上都是棒形;而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长,加之表皮青绿,故得名。至于口感方面,蛇形丝瓜肉质柔嫩,纤维较少,品质也十分优良。

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谈到丝瓜,就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症,具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中,科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。

有趣的是,丝瓜不仅能吃,而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维,还是一种极佳的清洁工具,甚至可以代替海绵用于洗刷灶具及家具,也算是一个生活小技巧。

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丝瓜发苦,不能食用

作为夏天应季食材,丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过,大家可能试过吃到发苦的丝瓜,这时绝不能继续食用了。因为丝瓜发苦,说明丝瓜已经变质了,里面积聚了大量的生物碱糖苷,继续食用很可能会引发食物中毒,连同这道菜里的其它食材同样需要弃置。

生物碱糖苷作为一种正常的天然成分在植物中存在的含量很低,一般不影响食用品质。但在贮藏过久或贮藏条件不足时,食物会发生腐败变质的现象,这时生物碱糖苷就会大量的积聚,食用后可能就会导致中毒的发生。

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那么怎样避免烹饪到有毒的丝瓜呢?

其实很简单,首先一定要采购新鲜的丝瓜,新鲜丝瓜色泽碧绿,十分饱满,上手的时候先稍用力捏一下,感觉不能太硬,然后手拿瓜柄处,上下摇晃,要能感觉到瓜的大头跟着上下摇晃,再大力一点就会断掉,说明这种丝瓜足够嫩。

另外,如果没把握丝瓜的新鲜程度,便可在改刀时可以先切一块去皮的丝瓜肉,用舌头舔一下,如果有苦味则说明丝瓜有毒,不可再食用。

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

丝瓜的烹饪

烹饪方法上,有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制,其中与蒜蓉、海鲜同蒸,鲜上加鲜,清甜无比,最是鲜美;而水瓜则只建议煮制,这是因为水瓜水分太多,炒的话容易大量出水,口感过于软烂;蒸制同理,不如有棱丝瓜能保持外形,影响成菜美观。

烹调丝瓜时应去皮,可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做,以免营养流失;另外,少用油,可采取勾稀芡的方式烹调,以保留香嫩爽口的特点。

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

煮制是丝瓜最常用的做法,因为太容易熟从而变得烂软,有棱丝瓜刨去棱角的时候,要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块,在汤中不必煮到透心即可熄火,汤的余热就能继续完成加热。最后,为大家带来数道丝瓜菜式,以供大家参考。

翡翠凤尾虾

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原料:

丝瓜300克,斑节虾8只。

调料:

金银蒜蓉酱100克,蒸煎豉油20克。

做法:

1、丝瓜切段捏半空心;节虾去壳留尾,轻拍。

2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟,再将斑节虾放面上,放上金银蒜茸蒸熟后,淋少许蒸煮豉油即可。

竹荪烩丝瓜

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做法:

1、把丝瓜刮皮后切成条;另把干竹荪用温水泡涨后,切成节待用(也可用鲜竹荪)。

2、锅里放素油烧热,在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后,掺素高汤烧约2分钟,其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘即成。

油盐胜瓜蒸牛肝菌

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原料:

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料:

花生油、盐各适量。

做法:

1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片。

2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一下油,沥油。

3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀,上笼屉蒸8分钟出锅,撒葱花即可。

擂椒丝瓜烧猪蹄

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

特色:

此菜猪蹄糯,搭配丝瓜和擂椒同烧,口味更加鲜香。

做法:

1、把猪蹄治净斩成块,入菜油锅里炸制(以去除部分油脂)后,捞入高压锅,加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅(不放油),擂炒至出香味,取出切成大块。

2、临出菜时,把压好的猪蹄块(及原汤)、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中,烧至入味,起锅装盘撒葱花即成。

丝瓜与水瓜,你知道它们之间的区别吗?

丝瓜还有什么做法?

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注:所有图片来源网络。

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