【浙菜】酒糟田鱼

来源:东方美食    2019-08-01 11:30   

【浙菜】酒糟田鱼

风味特色:

该菜很有楠溪特色,在河边捉到的新鲜野生田鱼,简单烹调,味道极其鲜美,很受客人点赞,被餐厅的很多常客当做接待来宾的必上之菜。

初加工:

南溪田鱼800克(2条)宰杀制净;香葱切5厘米段;盆内倒入清水1千克,加入盐20克,放入田鱼浸泡10分钟。

热处理:

盘内放入田鱼,淋入绍兴加饭酒300克、姜丝10克,放入蒸笼蒸8分钟取出,摆盘,表面放入香葱段15克,淋烧热的葱油10克即可。

关键:

加入盐浸泡田鱼,目的是祛除血腥水,并且将鱼入先底味。

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