【农家菜】柴房生态猪

来源:新濠天地官网    2019-09-17 13:55   

【农家菜】柴房生态猪

所谓“生态猪”是指将选育的优良猪种放置在良好的生态环境下养殖,并且要求喂食的饲料有机化,比如玉米、大豆、麦麸、红薯、土豆等,还要求饲料无农药残留、无重金属、无无机盐等其它添加剂。另外生猪排泄物做无害化处理(如沼气发酵等),这样养殖出来的生态猪,其肉质细嫩化渣,鲜香味足。

制作:

1.把生态猪的带皮五花肉先放入加有料酒的冷水锅里汆去血水,捞出来洗去污秽后,再下入加有姜片、葱节和花椒的沸水锅里煮熟,捞出来切成厚片,并加老抽拌匀上色,然后投入六成热的油锅里炸至色呈金红且表面干香时,捞出来沥油待用。

2.锅里放菜油烧热,投入姜片、葱节、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶炒香,下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味,再掺入鲜汤烧沸,并调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味,然后放入炸过的猪肉片烧入味,搛出猪肉片,待用。

3.另锅放菜油烧热,下入姜片、葱节、花椒、青椒节和红椒节炒香,再放烧入味的猪肉片略炒,待烹入料酒后,掺少量的煮肉原汁,并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀,然后出锅装入生铁锅盛器内,随配土陶的木炭炉一起上桌加热保温,即成。

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