【创新菜】鱼香鱼头

来源:胜游官网    2020-02-12 18:41   

【创新菜】鱼香鱼头

这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。

制作:

1.把大花鲢鱼头(约900克)治净后,剁成大块,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒、盐和适量的清水拌匀腌渍2小时后,取出来沥水,撒上混合粉(糯米粉、生粉)拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟,倒出沥油。

2.净锅放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克、大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤,再加白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒粉和味精调味,随后把炸好的鱼块下锅,改小火烧至鱼块表皮发软且入味。

3.将青笋丝提前用盐漤味后,挤去汁水,再放入带有明炉的圆盘中垫底;另把烧好的鱼头块舀在青笋丝上面,撒些葱花便上桌,边加热边食用。

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