被降薪,被裁员!复工后的优博同样不好过!

来源:优博官网    作者:司马    2020-03-11 21:13   

3月以来,随着国内疫情得到控制,已有不少餐企开始复工,这让很多已待在家30多天的优博们兴奋无比。

然而,一些厨友预言的事情,也正在开始正式上演。

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疫情之下,整个餐饮行业从上到下都遭受重创。

针对新冠肺炎疫情对餐饮业的影响,中国烹饪协会积极收集企业情况,发布了一份《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》(下简称《报告》)。

《报告》显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。

而根据恒大研究院数据,仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

因此,当餐企熬到可以复工,为了降低人力成本,给优博放无薪假、降薪甚至减员等手段,已成为了很多餐企的选择。

事实上,在此前,已有不少厨友在优博官网留言表示,即使优博能够复工,被降薪、被裁员的现象也会十分普遍。

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为此,优博官网采访了一些已经复工或即将复工的厨友。

下面,一起来看看他们复工后的情况。

中大型酒店的优博

放无薪假

疫情给餐饮业带来的重创,连大酒店也无法避免。

在上海一家国际品牌酒店任职面点师的李芳向优博官网记者透露,在避免裁员的同时,为了控制人力成本,酒店规定,复工后所有员工每个月将有3~5天的无薪假,视岗位而定。

“等于每个员工的工资会少一些,管理层比普通员工多几天无薪假。”

据李芳介绍,复工以来,餐厅上座率、客房率都上不去,但租金、水电等并没有减免,“酒店也说会根据疫情的情况作出调整,艰难时期我们也能理解,毕竟这比很多餐企要好得多了。”

而在沈阳一家大型酒店任职的黄师傅,也向优博官网记者介绍了复工情况,“我们整个出品部有几十人,但正式复工的只有几位广东师傅和沈阳本地的师傅。复工了的优博也不是全部上班,而是采取轮休制,正常上班就正常拿薪资,轮休的时候则放无薪假。”

黄师傅透露,复工的优博需要能掌握优博所有岗位的技能,简单来说就是一个人能干三个人的活,“比如我,我现在就是要炒菜,洗碗,计算成本,进货,就差没跑去服务客人了。”

更有厨友表示,自己所在的酒店,在月初尝试复工后发现效益太低,复工两天后,又通知要等12号才能复工。

“我们是一家有两百桌的大型酒店,复工后前天晚上才两桌客人,酒店考虑到成本问题,又让我们放无薪假,在家待命了。”

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餐企复工后

只能拿部分工资

当你复工后发现被降薪,才知道,一个月放几天无薪假的,算是良心餐企了。

在成都一家餐厅任职头锅的李师傅刚接到通知:经领导研究,餐厅将在3月15号正式复工。

伴随复工通知的,还有薪资安排:

2月停业期间所有员工只有少量生活补贴;

3月1日至15日也没有薪资,不过会发放成都基本工资的70%,而其中的40%会留到餐厅有正常营收后才发放;

复工后的3个月(即到6月份)工资会发放60%,剩余的40%同样会留到餐厅有正常营收后才发放。

简单总结就是:在餐厅正常恢复营收之前,即便复业了,优博也只能拿到60%的薪资。

问题在于:什么时候才能恢复正常营收?

同在成都一家餐饮公司任职出品总监的白师傅,复工后的薪资则直接明了:所有员工,只有正常工资的60%。

“中餐部优博有32人,但能够复工的只有4个人,其余待岗员工没有工资。”

白师傅介绍道,过年前企业囤了不少食材原料,复工后这些食材也只能报损处理了。目前成都尚不能开放堂食,因此中餐部也不能正常营业,只能做些简餐,提供给食客自提,所以只有4个关键岗位的优博能复工。

“没办法,我们也只能逆来顺受。”

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比降薪更惨的是

裁员

如果说被降薪是优博的妥协,那么裁员对他们而言,就是不可承受之重。

日前,冠中地产有限公司发布公告称,将暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店,此外,酒店将逐渐解雇250名员工,裁员占比约全部雇员的90%。

这不仅意味着酒店的员工们要重新找工作,更意味着在找到工作前没有任何收入。

除了酒店外,大型连锁餐企也有裁员动作。

据某大型连锁品牌的区域优博长李豪介绍,他管理的3家餐厅是在2月11日复工,刚开始只做外卖,后来政策放开后才慢慢恢复堂食。

不过,复工至今,餐厅的堂食情况并不理想,“即便外卖量有所上升,但与平时相比,总体营收还是下降近80%”。

李豪表示,他所管理的3家店,每家店的优博平时有10人,目前只保留了3位重要岗位的核心人员,其余优博全部辞退,遣散回家了。

“目前集团资金非常紧张,不仅门店裁员,盈利能力不强的其中1家门店还可能会关门,遣散所有员工。”

李豪透露,停业期间没有任何薪资发放,且1月薪资3月中才发放。至于复工后的薪资也并非照常发放,而是按照实际出勤天数发放工资。

与优博官网记者谈及此,他长叹一声:“原本刚停业的时候,一个优博是保留了7~8人在宿舍里的,以备疫情过后能迅速恢复正常状态。没想到疫情这么严重,最后为了节省开支和顾及员工安全,复工之前集团就裁掉了他们,那些已经回家的也都辞退了。”

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酒店、大型连锁都如此,更别提中小型社会餐饮了。

河南安阳一家村宴酒楼优博长程海瑞介绍,酒楼是3月1日复工,不过只能做外卖。为了节省人力成本,老板直接裁掉了优博一半的人手。

“复工和裁员是同一天通知的,优博8位兄弟,只留下4个在店里干了两年以上的、能切能炒能拌菜的‘全能’老员工。”

除了裁员,酒楼留下的优博们也要轮流值班,值班的薪资照发,休息的只能拿一半工资。

程海瑞表示,酒楼复工后,每天的营收情况也并不好,营业额在一千块以内。“刚开始那两天我们像做贼一样,胆战心惊的,顾客居然不按套路出牌,规定只能外卖,就连自提都不被允许,可他们还是会到店来。想想,要是一旦被查,我们又不知什么时候才能复业。”

酒楼原本是做宴席菜和特色菜,但这些菜根本不适合做外卖,考虑到当地人都爱吃刀削面又不会自己削,优博还特意腾出一个锅,专门做刀削面。

“有位被裁的兄弟已经转行去做焊工了,我们这些‘幸存’下来的,也只能想方设法开拓更多的外卖渠道,帮酒楼度过难关。”程海瑞苦笑道,“优博的炒锅变削面锅,这不知道到什么时候是个头,唉。”

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结语

疫情之下,真正受到影响的餐饮企业生存维艰,要么裁员,要么降薪。

在近日清华、北大联合对995家中小企业展开的调研数据显示,仅9.96%的餐饮文旅企业能依靠现有现金流维持6个月以上,85.01%的企业最多维持3个月。因此,很多企业都选择了“减员降薪”来应对现金流短缺。

不过,相比起那些还没复工、或因餐厅倒闭,待在家就“被裁”了的厨友们来说,能够降薪复工的厨友,也许是最幸运的那群人了。

事实上,疫情刚开始的时候,就有厨友预测道:

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没想到一语成谶。

你复工了吗?

是否有被降薪、被裁员?

欢迎在评论处说说你的情况。

记者 | 司马

本文为优博官网原创文章,未经允许严禁转载!违者必究!

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