【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

来源:优博官网微阅读    作者:谢成龙    2020-03-23 16:31   

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将“蜂窝玉米”做了改良,将其当做“盛器”,与川味的“宫保猪颈肉”相搭配,成菜有着鲜艳的色彩,卖相十分大气。

制作流程:

1、碗内下入罐装玉米粒100克,加清水300克、豌豆淀粉50克、吉士粉30克、盐10克,搅拌均匀成玉米淀粉浆待用;猪颈肉150克,加盐、味精各3克,抓拌均匀后淋入白酒10克,腌制15分钟后斜刀切成菱形块。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

2、锅下宽油烧至五成热,将拌好的玉米淀粉浆缓缓倒入油中,待其凝固并浮起后,捞起控油摆入盘中。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

3、将腌好的猪颈肉表面裹一层淀粉,下入盛有四成热油的锅里,中火炸至断生后捞出。 

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

4、净锅下底油烧热,放入姜片、葱片各5克炸香,添清水100克烧开;倒入炸好的猪颈肉和事先兑好的复合味汁50克,搅匀后烧开;勾芡后淋入少许花椒油,起锅盛在炸好的蜂窝玉米上。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

5、取白砂糖20克,均匀地撒在蜂窝玉米上即可走菜。

【改良菜】芙蓉脆爽肉(图解)

复合味汁:

碗内下白糖100克、红醋、香醋各20克、陈醋、东古酱油、鸡粉各10克,充分搅拌至白糖溶化即可使用。

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