【创新菜】沙窝仔姜焗牛蛙

来源:优博官网微阅读    作者:魏斌    2020-04-01 14:49   

【创新菜】沙窝仔姜焗牛蛙

此菜的原型为“仔姜鸡”,与鸡块比起来,牛蛙更易入味,成菜香辣回甜、肉质鲜嫩弹牙;魏优博官网在泡仔姜的基础上又加入了泡小米辣、泰椒,使此菜在辣味和香气上更富层次。

制作流程:

1、牛蛙2只(每只重约300克)宰杀治净,切成小块后纳盆,加料酒20克、盐5克、味精3克拌匀腌制2分钟,淋适量水淀粉抓匀上浆。

2、锅入宽油烧至六成热,下腌好的牛蛙块炸约40秒,捞出沥油。

3、锅入色拉油30克烧至五成热,下葱花、蒜子各20克煸香,加泡仔姜块30克、泡小米辣圈20克、泰椒圈10克翻炒30秒,淋红油15克,撒干红辣椒段20克大火炒香,加郫县红油豆瓣酱25克翻匀。

4、倒入炸好的牛蛙块,添高汤300克,烹白醋25克,调入蚝油20克、东古一品鲜酱油15克、鸡精2克,小火烧3分钟,起锅前撒香芹段30克翻匀,倒入烧至100℃的砂锅中,点缀香芹叶,扣上砂锅盖即可走菜。

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