六月吃什么?杨梅最应季!酸甜可口,用来泡酒、做菜都适宜!

来源:胜游官网    作者:赤木    2020-06-05 19:14   

从六月起,杨梅就会陆续上市。作为六月最新鲜、最应季的水果之一,杨梅向来深受大家的喜爱,其口感紧致又细腻与其他水果都不相同。下面,就为大家介绍一下这种酸甜多汁的水果吧~

六月吃什么?杨梅最应季!酸甜可口,用来泡酒、做菜都适宜!

这么多种杨梅,你会选择哪一种?

在我国,杨梅的栽培遍及很多地区,品种也十分丰富,比较有名的当属浙江慈溪荸荠种杨梅、浙江仙居东魁杨梅、福建龙海浮宫杨梅、丁岙、晚稻等,各个品种杨梅颜色、个头、成熟期不尽相同,但有一点相同的,就是甜度高、汁水丰盈、含酸量低。

荸荠种杨梅

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杨梅中的著名品种,果中等大,6月中旬开始上市,7月上旬结束,平均单果重14克,扁圆形,紫红色或紫黑色,肉质细软,味甜汁多,香气浓,核小,品质上等。浙江余姚是荸荠种杨梅发源地。

在浙江宁波,荸荠种占种植杨梅总数的70%左右,荸荠种杨梅果型较瘦黑,但口感突出。

东魁杨梅

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顾名思义,东魁杨梅是东方最大的杨梅,也是至今全球“最大果形、最大果重、最大种植面积、生产量最多”的一个品种,一般在6月下旬至7月上旬,平均果重20-25克,最大者超过50克,大如乒乓球。

浮宫杨梅

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此种杨梅是福建省龙海市浮宫镇的特产,几乎家家户户都有种植杨梅,而浮宫镇也有中国杨梅第一镇的美誉。

此种杨梅最大的特点就是果色上下不同,上部2/3为紫黑色,其下为红色,故又名二色杨梅。肉厚较软,汁多,核小,味道清甜,品质优。

丁岙杨梅

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主产浙江温州及附近。果圆形,单果重15~18克,紫红色或紫黑色,肉质柔软多汁,品质上等。产地6月中下旬成熟。丁岙梅果柄固着力强,可带柄采果,绿色柄与红色果面相映,美丽悦目。

晚稻杨梅

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原产舟山,6月底上市。主要特点有果实圆球形,平均单果重11.2克,紫黑色,肉质细腻,甜酸可口,汁多清香,肉柱和核易分离。

除浙江、福建外,江苏、广东、云南、湖南等地也是重要的杨梅产地,也出产了许多知名杨梅品种。

据了解,杨梅鲜果或产品还空运到香港、新加坡、法国、俄罗斯等市场。在香港超级市场的东魁杨梅,每只售价高达1美元。2000年浙江青田东魁杨梅空运法国,每千克售价约人民币280元,是一种深受大家喜爱的水果。

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杨梅里的果蝇幼虫是跨不去的坎?

不过,由于杨梅的结构比较特别,通常可食用的部位属于高度肉质化的外果皮,富含糖分和汁水,果皮间仍有缝隙可供果蝇幼虫蛰伏,所以大家有时候会发现甚至会吃到果蝇的幼虫,也让很多人对杨梅敬而远之。

下面,为大家介绍一种比较简单的方法来去除杨梅内的果蝇幼虫。

取一盆凉白开兑的浓盐水,将洗净的杨梅放进去浸泡10分钟左右,就可以把幼虫泡出来,如果量多的话,浸泡后需要放进冰箱内冰冻一段时间再食用。

网上有的人会说拿生面粉或者果蔬清洁粉来清洗杨梅,作用效果并不大,反而会破坏杨梅的风味。

而用盐水浸泡过的杨梅,不仅能比较好的去除幼虫,还可以让杨梅吃起来甜味更加突出,而且也不会涩口。

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其实,果蝇幼虫对人体并无害,充其量算是蛋白质的一种。

据扬州大学昆虫学专家祝树德分享,其实果蝇广泛存在于全球温带及热带气候区,主要以腐烂的水果为主食,因此在一些果园、农贸市场以及水果摊上都很常见。“一般来说,颜色鲜艳、口感酸甜、营养价值高的小水果更容易吸引果蝇产卵。”

那么,如果不小心吃了藏在杨梅当中的果蝇幼虫,会对人体产生危害吗?

对此,祝教授表示,果蝇幼虫的主要成分就是蛋白质,就跟平常吃的鸡蛋白一样。除了心理上会感觉不舒服外,人吃了什么事都没有,不会对人体产生危害,大家没必要为此感到恐慌。

杨梅有消暑止渴、开胃消食的作用,还能抑菌止泻、降血脂、抑制癌细胞等等好处。但杨梅也不宜多吃,一次吃超过一斤容易让牙床发软、舌尖起泡等,还有可能引起“上火”的现象。

另外,由于杨梅不好保存,因此大家在采购时可以观察装杨梅的篮子,如果边上被染得到处都是红色,同时杨梅偏软、有酒味,都说明杨梅可能放置时间偏长、不太新鲜了。

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杨梅用来做菜也不错

有意思的是,鲜杨梅在不同地方也有不同的吃法。比如在福建,会喜欢蘸盐水,以增加甜度;在潮汕,喜欢蘸着酱油食用;在云南,则是喜欢蘸辣椒,各有特色,用最适合当地口味的方法品尝杨梅的滋味。

除了鲜食外,杨梅有还有很多其它做法,比如可以加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品,其产品附加值成倍提高。

蜜渍杨梅干

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冰糖泡杨梅

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杨梅酒

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除了以上做法,杨梅用来炒菜也是一流,不仅能为菜肴增添一种酸甜风味和清新的果香味,还可以很好的解腻开胃。最后,为大家带来几种杨梅在烹饪中的用法。

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杨梅调味汁的做法:

在杨梅成熟季节大量购入,去核后入料理机打碎成汁,每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓,滤净渣子后勾薄芡,出锅放凉,装进盛器密封,送入冰箱冷藏保存。

杨梅玫瑰茄嫩藕花

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原料:

鲜嫩藕中段500克,大杨梅10颗,干玫瑰茄50克。

调料:

冰糖100克,白醋50克。

制法:

1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,过滤,加白醋与杨梅备用。

2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰镇后装盘即可。

关键:

嫩藕的选制是关键,浸泡的时间视汁水的浓度而定,汁水太浓会影响藕花的质感和味感,宜冰镇后食用。

杨梅汁山药

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原料:

铁杆山药400克,杨梅汁50克,韩国砂糖20克。

做法:

1、铁杆山药去皮,蒸烂。

2、把蒸好的铁杆山药打成泥,加入韩国白砂糖,拌均匀。

3、把拌好的山药用手搓成拇指大小的球状,并裹上杨梅汁。

4、锅里放入色拉油,加热到7成热,把山药放入锅中,炸30秒即可捞出。

5、待炸好山药完全冷却,即可装盘上桌。

杨梅汁干椒刀鱼

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原料:

海刀鱼(鱭鱼)250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。

调料:

盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。

制作流程:

1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏,清洗干净。

2、将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味。

3、将红椒用盐腌制,挤去水份,拍生粉,炸至酥脆,切成碎待用。

4、将油锅烧热至180度,下入海刀鱼炸至金黄酥脆。

5、将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆,挑去杨梅。

6、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀。

7、盘底垫上鲜粽叶,装盘后撒入红椒酥,点缀有机花即成。

注意事项:

1、炸鱼时小心别炸焦。

2、炸红椒酥要慢慢养。

3、杨梅浆可以在上市的季节多熬一点。

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注:图片来源网络。

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