【创新菜】脆皮豆腐球
来源:中国烹饪协会 作者:单友才
2020-06-19 16:35
单友才
中国烹饪协会胜游官网委员会委员
主料:
内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。
调料:
盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。
制作:
1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂,用油格将水沥干。
2.取一小盆,将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。
3.净锅上火,倒入干净色拉油烧至五成热,用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐,挑成椭圆形,下入热油中。
4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透,捞出,将油温升高,复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。
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