【东南亚菜】新加坡麦片虾

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:黄德兴    2020-07-31 14:45   

【东南亚菜】新加坡麦片虾

在新加坡,用麦片与大虾炒制是很经典的吃法,麦片优选自新加坡本地,用黄油炒香后包裹大虾,喷香浓郁,很值得品鉴。

材料:

原料:

海白虾200克,小米辣15克,咖喱叶10克。

调料:

A料(新加坡麦片50克,椰子粉、奶粉各10克,糖粉、鸡粉各5克)

蛋黄、黄油各20克,生粉12克,色拉油500克。

制作:

1.将白虾去沙线后剪去虾须、虾腿,在腹部用刀片开,拍匀生粉;A料拌匀。

2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入海白虾炸至酥脆金黄捞出。

3.锅内加入黄油烧热,放入小米辣、咖喱叶煸炒,倒入蛋黄炒散,放入炸虾,用A料调味后翻匀,出锅装盘即可。

关键:

选用新加坡本地麦片,跟国内麦片最大的区别是吃在嘴里不粘牙;用鲜蛋黄炒制,不仅提色还能增香,口感更是香脆。

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