【东南亚菜】新加坡叻沙

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:黄德兴    2020-07-31 14:46   

【东南亚菜】新加坡叻沙

叻沙在新加坡街头,就像在中国随处可见的兰州拉面馆一样,深入人心,成品筋道Q弹,老少皆宜。

材料:

原料:

A料(河虾仁40克,银芽30克,鱼豆腐25克,澳带15克)

米粉300克,鹌鹑蛋2个。

调料:

B料叻沙粉叻沙酱各100克,姜米、姜花碎各6克)

叻沙叶6克,清鸡汤500克。

制作:

1.锅内倒入清鸡汤烧沸,放入B料煮3分钟即成叻沙汤。

2.锅内倒入清水1千克,放入米粉煮熟,捞出;A料焯水;鹌鹑煮熟,一开二。

3.锅内倒入叻沙汤煮沸,放入A料、米粉小火煨2分钟,盛入碗内,加入鹌鹑蛋、叻沙叶即可。

叻沙粉:

取椰浆粉30克,加入盐、白砂糖、脱脂乳粉各10克拌匀即可。

叻沙酱:

1.取香茅、干葱、干辣椒各30克,虾米20克,小米辣、大蒜、越南叻沙叶各15克放入搅拌机,倒入清水180克打成酱汁倒出。

2.锅内倒入色拉油30克烧热 ,放入做好的酱汁,用盐、味精各10克,白糖20克,白胡椒粉3克调味,小火熬10分钟即可。

提示:

叻沙粉、叻沙酱可以自己调制,也可以购买包装的成品。

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