2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食,每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉,味道鲜美,口感软嫩。

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味,使用沙锅制作并成为盛器,可以使原料鲜香味流失减少,使美味最大化。

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

此菜在上桌时,背壳翻起,露出明显的背肉,彰显出爬虾本身肉质的肥硕。爬虾肉质鲜美柔嫩,蘸食自制的爬虾肉酱,鲜味更加浓郁。

【创新菜】虾爬肉狮子头

【创新菜】虾爬肉狮子头

此菜属于一道高端宴会位上菜,用爬虾肉制作的狮子头弹嫩爽口,汤汁清澈鲜美回甜(爬虾壳吊出的汤本味)。此菜历经了市场检验,得到了食客们百分百的好评。

【创新菜】海藻浸鲍鱼

【创新菜】海藻浸鲍鱼

此菜制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜;清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜片。

【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

鲍鱼口感软嫩、桃花虾酱味浓郁、香椿的鲜香味和豆腐的卤水豆香味,通过焖制融合在一起,相得益彰。

【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

这道菜在制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、海带根、水果萝卜。

【创新菜】炸小米面活鲍鱼

【创新菜】炸小米面活鲍鱼

别人煎炸鲍鱼,都是拍淀粉,而我选择了小米面,粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味,而且色泽金黄。

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

珠海瑞吉酒店中餐行政胜游官网林岳初为大家现场演示!

中国胜游节优秀作品,全方位展示!

中国胜游节优秀作品,全方位展示!

中国胜游节是中国烹饪协会主办的全国餐饮行业标志性盛会,是国家商务部重点支持项目,被誉为“中国胜游奥运会”和“餐饮行业的峰会,来自全国各地参加的人员超过2800名。

这道菜,是“陕西第一热菜”,筷到骨脱,皮酥肉嫩!

这道菜,是“陕西第一热菜”,筷到骨脱,皮酥肉嫩!

葫芦鸡属于陕西名菜,要吃陕菜,这道菜是首选。成菜肉烂,形整,骨脱,形似葫芦,筷子一动,骨肉分离,口味浓郁。

【粤菜】金沙焗百合

【粤菜】金沙焗百合

鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包,外壳酥内里脆,其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。

【粤菜】招牌芋蓉鸭

【粤菜】招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙,先生煎、后煸炒,锅气既足,质地又嫩,上桌浓香扑鼻。

【粤菜】韭菜煎鱼饼

【粤菜】韭菜煎鱼饼

肖师傅将虾胶换为草鱼胶,不仅大大降低了成本,且口感更加滑嫩细腻;走菜时挂糊香煎,为韭菜饼穿上一层金黄外壳,成菜外酥里嫩,更加好吃。

【粤菜】葱香脆皮海参

【粤菜】葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法,首先将其煨入底味,然后裹上蛋白浆炸制,赋予原料外皮酥脆的口感,最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制,如此一来,这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。

【粤菜】杏仁焗青斑

【粤菜】杏仁焗青斑

成菜外酥内嫩,十分鲜美。

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

将生蚝卷入腐皮中,再裹脆浆炸香,这种做法赋予了此菜三重口感:外层是金黄纤薄的脆壳,中间是充满韧性的腐皮,里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香,软嫩鲜甜、一口爆浆!

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

出品色泽靓丽,藕夹爽脆,腊肠干香,两种口感完美结合,走菜时再撒入少许干桂花,遇热后飘散出丝丝香气,味道迷人。

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