【毛利菜】清炒雪芽

【毛利菜】清炒雪芽

这道菜的亮点有三:第一,主料是白玉米制成的雪芽,味道鲜美、毛利超高;第二,将雪芽与虾仁、青豆、胡萝卜同炒,色泽分明,赏心悦目;第三,这道菜味道清淡、毫不油腻。

【毛利菜】蒜香蟹斗

【毛利菜】蒜香蟹斗

王晖将蟹肉与土豆泥拌匀调味,撒一层芝士,并先后放入两种蒜末烤制,成菜蒜香浓郁,金黄诱人。

【毛利菜】五香兔架

【毛利菜】五香兔架

此菜只需要调一锅卤汤,制成下酒单品,可堂食、可外卖,相当便利。

【毛利菜】鲜椒空心菜

【毛利菜】鲜椒空心菜

成菜鲜辣香浓,味道丰富。此菜的毛利在80%以上,每月至少售出600份。

【毛利菜】铲铲土豆仔

【毛利菜】铲铲土豆仔

此菜在长沙壹屋饭湘餐厅十分旺销,每天能卖五六十份,热卖原因有两点:使用铁铲盛菜,吸人眼球;铁铲传热快,土豆片持续加热香气飘散,底部微焦,十分好吃。

【毛利菜】盆盆童子鸡

【毛利菜】盆盆童子鸡

仔鸡肉质细嫩,老姜辣味浓郁,此菜成本20元,在长沙“胡胖子有点味”餐厅内的售价为59元,毛利达66%。

【毛利菜】鸡血焖鸭杂

【毛利菜】鸡血焖鸭杂

此菜成本8元,售价25元,毛利68%。鸡血滑嫩,鸭杂脆嫩入味。

【毛利菜】剁椒银鱼石烹蛋

【毛利菜】剁椒银鱼石烹蛋

此菜主料仅为3个鸡蛋,成本很低,目前店内售价为38元,毛利在85%以上。

九转大肠,还可以做成煲!

九转大肠,还可以做成煲!

成菜肥而不腻,卤香入味。

酒店澳门新濠天地官网介绍一道粤式菜品,原汁原味,清鲜味美!

酒店澳门新濠天地官网介绍一道粤式菜品,原汁原味,清鲜味美!

杭州钱江新城万豪酒店中餐行政澳门新濠天地官网梁瑞升为大家演示一道——砂锅花雕焗三门蟹!

【川菜】干捞水晶粉

【川菜】干捞水晶粉

这是一款毛利超高的家常川菜,卖相看起来也比较清爽,水晶粉先浸泡软再入调味的汤锅内一同烧入味,突出清爽的藤椒油香,成本不高,添加的杏鲍菇、肉粒、韭菜末和粉丝同煲却很营养健康。

【川菜】葱椒芋儿鸡

【川菜】葱椒芋儿鸡

芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,此菜将芋头先用开水煮熟,不但好去皮,而且芋头可以提前批量预熟,再用调味品和小米辣来提味,出锅的芋儿鸡干香软糯,辣而不燥。

【川菜】舌尖上的诱惑

【川菜】舌尖上的诱惑

猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜,其中猪舌的汆制非常关键,要保持嫩嫩的口感,一定要注意火候不能太大。

【川菜】浓香翡翠豆腐

【川菜】浓香翡翠豆腐

这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性,豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥,通过小火煎制使豆腐香嫩可口,再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐,口感更加爽滑入味。

【川菜】口福排骨

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色。

【川菜】小炒土豆

【川菜】小炒土豆

这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料,这种小土豆黄黄的、大小均匀,口感香糯,我把小土豆压熟烂后再炸制,便于客人夹菜,不会滚落,调味上添加小米辣和辣鲜露,吃到嘴里香辣辣的,口感不错。

【川菜】辣爆黄喉

【川菜】辣爆黄喉

黄喉一般很难入味,此菜用泡椒油大火快速炒制,保证其脆度,成菜鲜辣,还可以有效压制黄喉的腥味。

【川菜】鸡爪爪

【川菜】鸡爪爪

鸡爪子口感软糯还带有点小弹牙,是当地非常流行的农家菜。

【川菜】乡厨拐肉

【川菜】乡厨拐肉

猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭。

八道精致融合菜,创意十足,思路新颖!

八道精致融合菜,创意十足,思路新颖!

当分子技术与中餐融合,会创造出什么样菜品?今天,张辉师傅就带着他的几道代表菜,再次登上新濠天地官网一展厨艺!

微信授权登录新濠天地官网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。