【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食,每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉,味道鲜美,口感软嫩。

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味,使用沙锅制作并成为盛器,可以使原料鲜香味流失减少,使美味最大化。

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

此菜在上桌时,背壳翻起,露出明显的背肉,彰显出爬虾本身肉质的肥硕。爬虾肉质鲜美柔嫩,蘸食自制的爬虾肉酱,鲜味更加浓郁。

【创新菜】虾爬肉狮子头

【创新菜】虾爬肉狮子头

此菜属于一道高端宴会位上菜,用爬虾肉制作的狮子头弹嫩爽口,汤汁清澈鲜美回甜(爬虾壳吊出的汤本味)。此菜历经了市场检验,得到了食客们百分百的好评。

【创新菜】海藻浸鲍鱼

【创新菜】海藻浸鲍鱼

此菜制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜;清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜片。

【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

鲍鱼口感软嫩、桃花虾酱味浓郁、香椿的鲜香味和豆腐的卤水豆香味,通过焖制融合在一起,相得益彰。

【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

这道菜在制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、海带根、水果萝卜。

【创新菜】炸小米面活鲍鱼

【创新菜】炸小米面活鲍鱼

别人煎炸鲍鱼,都是拍淀粉,而我选择了小米面,粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味,而且色泽金黄。

中国胜游节优秀作品,全方位展示!

中国胜游节优秀作品,全方位展示!

中国胜游节是中国烹饪协会主办的全国餐饮行业标志性盛会,是国家商务部重点支持项目,被誉为“中国胜游奥运会”和“餐饮行业的峰会,来自全国各地参加的人员超过2800名。

师傅演示牛仔骨另类做法——用盐生焗!

师傅演示牛仔骨另类做法——用盐生焗!

成菜咸鲜味美,十分香口。

【酒楼菜】侧耳根炒猪脆骨

【酒楼菜】侧耳根炒猪脆骨

成菜香辣可口,十分惹味。

秋风起,蟹脚痒!“寻味蟹都”美食大赛,这些菜品有创意,又美味!

秋风起,蟹脚痒!“寻味蟹都”美食大赛,这些菜品有创意,又美味!

秋风起,蟹脚痒,最是品蟹好时光!每到九、十月份,大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日,在“蟹都”兴化举办了“寻味蟹都”美食大赛,一起来看看胜游官网们都带来了什么美食吧!

杭州柏悦酒店中餐主厨,介绍一道秋季好菜——松茸炖自制黑豆腐

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杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊为大家现场演示!

【酒楼菜】鲜椒热拌蟹

【酒楼菜】鲜椒热拌蟹

成菜鲜香味美,十分可口。

【创新菜】玉米粉蒸肉

【创新菜】玉米粉蒸肉

成菜微带清香、丝毫不腻。

【创新菜】辣椒中的LV

【创新菜】辣椒中的LV

成菜颜色一金黄一翠绿、口感一酥脆一软嫩,搭配有起伏涨落,恰如“文似看山不喜平”。

【创新菜】香酥布袋海肠

【创新菜】香酥布袋海肠

这道改良版海肠菜对于酒店来说,能有效节省成本,提高毛利,一举两得。

【创新菜】海湾豆松虾

【创新菜】海湾豆松虾

此菜制作简单,将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松,然后裹匀一层“豆松”,对于店方来说,豆松的价格只有肉松的1/4,大大提高了毛利率。

【创新菜】芥辣麦香虾

【创新菜】芥辣麦香虾

入口后依次是酥香、奶香、鲜香,满足了女生对于美食的全部期望!这道菜的长卖不衰,没有复杂原因,全凭口味。

【创新菜】椒麻脆皮鱼鳔

【创新菜】椒麻脆皮鱼鳔

鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

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