【酒楼菜】花生苹果烙

【酒楼菜】花生苹果烙

用水果做烙味道同样诱人,此菜选用苹果作为主料,炸制后果味浓郁、香甜酥脆。

【酒楼菜】火焰葱椒鸡

【酒楼菜】火焰葱椒鸡

整鸡经过腌、蒸、撕、回锅这四步操作,肉质细嫩,入味极透;炒好的鸡包入锡纸后再经烈焰灼烧,气氛热烈;而锡纸包内发出的吱吱声让人未睹真容便已食欲大开。

【酒楼菜】古法醋肘子

【酒楼菜】古法醋肘子

成菜卤香入味,软糯鲜香。

【酒楼菜】功夫鱼

【酒楼菜】功夫鱼

鲤鱼装在烤鱼盘里带底火上桌,汤汁散发出一股少有的清香气息,鱼肉入味深透却不失细嫩的口感和鲜度,就算是冷掉了再吃也无半点腥味。

【酒楼菜】海鲜泡饭

【酒楼菜】海鲜泡饭

“海鲜泡饭”是董志伟三年前推出的一款畅销菜,用“金米”搭配海参等原料冲入高汤做成,炸酥的大米经汤一泡,外面变糯,里面仍脆。推出之后,一直是店内销量最大的菜品。

【酒楼菜】美椒肥肠

【酒楼菜】美椒肥肠

肥肠给人的一贯感觉是肥腻厚重,而这道肥肠却是口感酥脆,香辣回甜,丝毫没有猪下货的脏器味和肥腻感,倒像是鲜香版的妙脆角。

【酒楼菜】金牌油条虾

【酒楼菜】金牌油条虾

吴师傅为了让食客觉得吃起来更“实惠”,将虾胶换成了虾仁,并用鱼蓉封口,成本并没有增加,但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条,咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以“金牌”二字,则表明这道菜一直有着极高的销量。

【酒楼菜】香酥孜然鸭

【酒楼菜】香酥孜然鸭

成菜鲜香中透着浓浓的孜然烧烤气,滋味美妙,而且省去顾客剔骨头的麻烦,非常贴心。

【创新菜】白兰地小牛肉配金指馍

【创新菜】白兰地小牛肉配金指馍

这道菜有三大亮点:一是腌制牛肉时,我们加入了蔬菜汁和白兰地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有锅气;三是搭配农家自制的手指馍食用,面菜结合,更实惠。

【创新菜】稻田田螺鸭

【创新菜】稻田田螺鸭

这道菜是我们每家分店必有的菜肴,也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭,相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般,但是自制的鸭卤给它增色不少。

【创新菜】蒜蓉蒸酿春笋

【创新菜】蒜蓉蒸酿春笋

这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后,再酿入虾胶,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富,清香味十足。

【创新菜】盆景蛋炒饭

【创新菜】盆景蛋炒饭

此菜不仅味道好,整个菜品经过精心点缀,好像一个小的“盆景”,非常有意思。

【创新菜】荠菜山药丸

【创新菜】荠菜山药丸

荠菜切成末后搭配山药末、猪肉馅调拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有层次。

【创新菜】荠菜沙丹虾球

【创新菜】荠菜沙丹虾球

沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末,做好的菜肴颜色黄中有绿,口味也不错。

【创新菜】椰香荠菜龙利鱼

【创新菜】椰香荠菜龙利鱼

龙利鱼搭配荠菜一起烹调,成菜口感细嫩,带有荠菜的清香味。烹调时,我加入了三花淡奶和椰奶调味,增加了菜肴的复合香味。

【创新菜】接媳妇夹沙肉

【创新菜】接媳妇夹沙肉

夹沙肉是川渝地区家家户户都会做的一道家常菜,重庆辣炉餐饮文化公司总经理张铭的做法则有两大亮点,使菜品色泽明艳、甜而不腻。

【创新菜】跳跳蜜汁藕

【创新菜】跳跳蜜汁藕

传统的糯米藕是甜口,这款在压制时添加香醋、山楂和陈皮,使其甜中带酸,即使多吃两片也不会觉得过腻;走菜时在表面撒上跳跳糖,让食客重启童年回忆,增加了奇妙的口感。

【创新菜】水煮鱼吹牛

【创新菜】水煮鱼吹牛

将水煮鱼和水煮牛肉合二为一,一次吃到两种食材;以自制水煮汁烹制,鲜辣过瘾。

【创新菜】酸白菜肚片

【创新菜】酸白菜肚片

成菜酸辣咸鲜,十分美味。

【创新菜】芋儿鸡

【创新菜】芋儿鸡

此菜将传统的芋儿鸡进行改良,制作时不加辣椒和豆瓣酱,仅添加高汤和少许香料压制入味,芋头软糯绵滑、入口即化,汤汁中融入了两种主料的香气,十分鲜美。

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