大师介绍一道创意菜品——宫保荔枝虾球

大师介绍一道创意菜品——宫保荔枝虾球

郝文杰,餐饮界“京城四少之一”

大董演示一道融合菜品——芝士干炸丸子

大董演示一道融合菜品——芝士干炸丸子

成菜外皮酥脆,内里鲜美。

【创意融合菜】牛肉 四川泡菜 甜椒酱

【创意融合菜】牛肉 四川泡菜 甜椒酱

谌微红菜——牛肉 四川泡菜 甜椒酱

【创意融合菜】怪味鹅肝方

【创意融合菜】怪味鹅肝方

谌微红菜——怪味鹅肝方

【创意融合菜】米椒山药鲜鲍

【创意融合菜】米椒山药鲜鲍

谌微红菜——米椒山药鲜鲍

【创意融合菜】烧椒兰花蚌

【创意融合菜】烧椒兰花蚌

谌微红菜——烧椒兰花蚌

【创意融合菜】怪味牛肉粒

【创意融合菜】怪味牛肉粒

谌微红菜——怪味牛肉粒

【创意融合菜】椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱

【创意融合菜】椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱

谌微红菜——椒麻松糕 酸辣扇贝鱼子 柳橙酱

【创意融合菜】龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

【创意融合菜】龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

谌微红菜——龙虾 香葱 鱼香酱 百香果酱

【创意融合菜】东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

【创意融合菜】东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

谌微红菜——东星斑 泡菜水 洗澡泡菜

【融合菜】风吹肉豆豉蒸兰花蟹

【融合菜】风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面:第一,食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南浏阳蒸菜的做法,与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

【融合菜】花椒四季豆炒鳕鱼

【融合菜】花椒四季豆炒鳕鱼

成菜椒麻可口,鲜香味美。

【融合菜】小麦辣炒鸡软骨

【融合菜】小麦辣炒鸡软骨

成菜麦香味浓,鲜辣可口。

【融合菜】招牌香辣酱卤排骨

【融合菜】招牌香辣酱卤排骨

成菜香辣鲜美,十分可口。

【融合菜】花椒凉瓜焖江团

【融合菜】花椒凉瓜焖江团

成菜麻香四溢,酸爽回甘。

【融合菜】糊辣砂姜香芋牛蛙

【融合菜】糊辣砂姜香芋牛蛙

成菜香辣鲜美,口感丰富,十分可口。

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

这道黑松露芙蓉鸡片,也叫水墨芙蓉鸡片,用分子料理的方法把黑松露做成像鱼子酱一样的胶囊,一黑一白,如同水墨山水,就有了东方的意境。

32款创意融合菜赏析,带给你视觉上的享受

32款创意融合菜赏析,带给你视觉上的享受

创意融合菜是将中餐中的淮扬菜、粤菜、海派菜、川菜等各大菜系,与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合,形成了不同的风格和流派,为中国的餐饮文化增添了不少靓丽的色彩。

这道清真菜,历史悠久,只有西来顺才有

这道清真菜,历史悠久,只有西来顺才有

这是一道专属西来顺的美食。

【融合菜】金箔松露千层豆腐

【融合菜】金箔松露千层豆腐

每一勺既有黑松露的甜润,也有黄豆的清香。欧洲用松露,传统多是刨薄片生食,从没有人想过黑松露还可以这么用,关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

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