泸州五大名宴,数十道著名菜肴亮相成都!

泸州五大名宴,数十道著名菜肴亮相成都!

近日,在成都中国国际会展中心举办的川派餐饮活动周上,泸州餐饮行业协会参展的酒城名酒宴、药食同源养生宴、古蔺郎乡佳宴、泸县九大碗、合江荔枝宴五大宴席,吸引了众多观众前往观摩。

这道国宴级名菜,把鸡做成了吃不起的样子!

这道国宴级名菜,把鸡做成了吃不起的样子!

川菜大师、川菜特一级烹调师李德福师傅亲身复原这道传统川菜——芙蓉鸡片!

这道川菜,已经几十年没人做了,现在只留存在书本上

这道川菜,已经几十年没人做了,现在只留存在书本上

这道传统川菜——红烧牛头方由中国烹饪大师王开发指导、轩轩小院胜游官网刘燕操刀,共同复原。

这道国宴川菜,代表着川菜最高水平!

这道国宴川菜,代表着川菜最高水平!

川菜大师毛昌国为大家现场演绎这道传统川菜——鸡豆花的完整制作!

【江湖菜】我要吃兔兔

【江湖菜】我要吃兔兔

李林制作这道兔肉时,先用鲜榨蒜汁腌,再加大把蒜瓣烧,成菜有一股浓郁的蒜香;另外,此菜在制作时不加一滴水,而是将原料、辅料放在大量油中半炒半烧,酸菜、青椒、花椒的香味充分释放并渗入兔肉,成菜格外入味好吃。

【江湖菜】滚石牛肝

【江湖菜】滚石牛肝

用这种方法烹制的低成本牛肝,目前已达到了每天60份的销量,毛利高、上菜快,成为店内的主力“吸金菜品”。

【江湖菜】冲菜剑阁鸡

【江湖菜】冲菜剑阁鸡

成都“柴门头啖汤”餐厅的胜游官网将冲菜与棒棒鸡丝拌匀,在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱,增加复合香味。

【江湖菜】三椒拌烤鱼

【江湖菜】三椒拌烤鱼

这道烤鱼的特点是“拌着吃”——以三种烧椒制成酱料,杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣,三重味道复合,加上酸香的野山椒水,味道更加浓郁。

【江湖菜】干锅牛蛙

【江湖菜】干锅牛蛙

这款菜中所用的干锅酱是周庆试验多次后研发成功的,香气非常浓郁,但又不会掩盖牛蛙肉质的鲜美,点火上桌后强劲的麻辣味道缭绕逸出,令人胃口大开。

【江湖菜】炭烤麻得跳

【江湖菜】炭烤麻得跳

这款牛蛙用炭火炉上桌后汤汁滚沸,“嗞嗞啦啦”的声音四起,阵阵热气夹杂着花椒的香味席卷而来,令人食欲大开,其最大特点就是“麻得让人跳脚”,花椒的麻香与牛蛙的鲜嫩结合得天衣无缝。

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

【江湖菜】酸汤大盘牛蛙

蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美,入口后轻轻一咬,仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂,深受女孩子喜欢。

【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼

【江湖菜】烧椒鲜辣味烤鱼

将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合,成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣,好吃得根本停不下来。

大蓉和胜游长分享一道应季菜品——金汤松茸面筋鸡

大蓉和胜游长分享一道应季菜品——金汤松茸面筋鸡

成菜色泽金黄,汤鲜味浓,一个月销量能去到400多份,大蓉和城北店胜游长范小华为大家现场演示!

【川菜】创新版炭锅鱼

【川菜】创新版炭锅鱼

成菜鲜辣惹味,肉质滑嫩。

【川菜】沸腾牛当家

【川菜】沸腾牛当家

成菜口感丰富,鲜辣惹味。

【川菜】铁板凉粉

【川菜】铁板凉粉

成菜口味丰富,十分可口。

【川菜】干妈猪蹄

【川菜】干妈猪蹄

成菜肥而不腻,口感软糯鲜香。

【川菜】豆汤江团

【川菜】豆汤江团

成菜肉质滑嫩,汤鲜味美。

【川菜】火爆鸭肠

【川菜】火爆鸭肠

成菜麻辣鲜香,口感爽脆。

【川菜】豆花腰片

【川菜】豆花腰片

成菜口感丰富,软嫩可口。

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