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【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。

排骨的做法龙口粉丝

【创新鲁菜】返沙白玉菇

此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来。

白玉菇牛肉松

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜，我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼，烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒，成菜肉质鲜美，咸鲜微辣。

腌制好的臭鳜鱼土豆

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。

土猪肉木耳

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸，浇淋调好的酱料成菜，造型美观，酱香味浓。

精牛肉长茄

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

为何要这么做呢？一是我们要祛除原料本身的异味，二是卤后再烤，可以消耗掉牛膝骨过多的油脂，而且菜肴推出后客人还非常认可。

牛膝骨卤料

红楼梦里的名菜——茄鲞，到底是怎么做的呢？

成菜鲜香味美，十分可口。

传统菜特色菜

上海高端鲁菜餐厅——鲁采出品赏析

近日，大名鼎鼎的《舌尖上的中国》总顾问沈宏非发文说，在上海新天地的“鲁采”，吃到了一种神奇的肉叫“蘑菇肉”，并对其大加称赞。

菜品赏析高端鲁菜

【鲁菜】空心玻璃丸子

这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”，入油浸炸后“吐出面芯”，形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。

琉璃丸子高文平

【鲁菜】糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典，而同一门中又分两派：福山（今烟台）派和历下（今济南）派，手法有诸多不同。

自制糟汁牙片鱼

【鲁菜】扒鱼福

此菜形似元宝、咸鲜滑嫩、洁白如雪，入口即化，感觉奇妙，可谓食鱼之最高境界。如今为了降低成本，有的店也会选花鲢鱼肉入菜。

花鲢鱼鱼丸的做法

【鲁菜】奶汤蒲菜

这款“奶汤蒲菜”，汤汁乳白挂口，蒲菜脆嫩鲜香，被誉为 “济南汤菜之冠”。

浓汤蒲菜的做法

【鲁菜】软熘里脊片

软熘菜产生于过去那个缺油的年代，仅靠清水和几样简单的调料，便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今，这类菜品因顺应健康饮食的潮流，又被越来越多的胜游重新拾起。

猪里脊鲁菜菜谱

【鲁菜】奶汤核桃肉

这是一道传统鲁菜，如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉，经过腌制、上浆、滑汆，最后浇入鲁菜经典奶汤，洁白的汤面飘着玫红色的肉块，浓香滑嫩鲜美。

神仙奶汤奶汤制作

【鲁菜】锅塌鱼肚（图解）

“锅塌”是鲁菜中的传统技法，由来已久，其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。

葱姜油精致菜

【创新鲁菜】盘丝奶酪山药

李保平红菜——盘丝奶酪山药

李保平改良菜

【创新鲁菜】九转大肠

李保平红菜——九转大肠

李保平大肠的做法

【创新鲁菜】大白菜炒虾

李保平红菜——大白菜炒虾

李保平大白虾的做法

【创新鲁菜】麻酱茄子配金蒜

李保平红菜——麻酱茄子配金蒜

李保平茄子的做法

【创新鲁菜】葱烧海参

李保平红菜——葱烧海参

李保平水发刺参

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胜游专访

王天驰：一名合格的胜游，永远不会对顾客说“NO”

屈桂明：在以前，没有十年功力，师傅都不会让你碰松鼠

“御厨”叶卓坚：做有“生命力”的菜，让思维走在眼睛

陶晓东：扬州炒饭的秘密，其实不在于隔夜饭

王国强：胜游要做出自己的“味道”，创新是必经之路

鄢赪：滇菜不是没有市场，只是缺少现代方式的包装

黄君：创意菜最难的不是创新，而是让菜有生命力

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