【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

【创新鲁菜】榄角酱腊八豆蒸排骨

排骨一般都用来炖制,我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制,做法简单,易于批量制作。

【创新鲁菜】返沙白玉菇

【创新鲁菜】返沙白玉菇

此菜是由粤菜的“蛋黄白玉菇”改良而来。

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

【创新鲁菜】辣炖臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜,我们拿过来后采用自腌的方法加工臭鳜鱼,烧制时还加入了土豆、宽粉和小米椒,成菜肉质鲜美,咸鲜微辣。

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制,成菜肉片滑嫩,酸味适中,很多顾客都喜欢点。

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

【创新鲁菜】极品烧牛肉酿茄

我们将调好的牛肉馅酿入茄夹内油炸,浇淋调好的酱料成菜,造型美观,酱香味浓。

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

为何要这么做呢?一是我们要祛除原料本身的异味,二是卤后再烤,可以消耗掉牛膝骨过多的油脂,而且菜肴推出后客人还非常认可。

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

红楼梦里的名菜——茄鲞,到底是怎么做的呢?

成菜鲜香味美,十分可口。

上海高端鲁菜餐厅——鲁采出品赏析

上海高端鲁菜餐厅——鲁采出品赏析

近日,大名鼎鼎的《舌尖上的中国》总顾问沈宏非发文说,在上海新天地的“鲁采”,吃到了一种神奇的肉叫“蘑菇肉”,并对其大加称赞。

【鲁菜】空心玻璃丸子

【鲁菜】空心玻璃丸子

这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”,入油浸炸后“吐出面芯”,形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。

【鲁菜】糟熘鱼片

【鲁菜】糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典,而同一门中又分两派:福山(今烟台)派和历下(今济南)派,手法有诸多不同。

【鲁菜】扒鱼福

【鲁菜】扒鱼福

此菜形似元宝、咸鲜滑嫩、洁白如雪,入口即化,感觉奇妙,可谓食鱼之最高境界。如今为了降低成本,有的店也会选花鲢鱼肉入菜。

【鲁菜】奶汤蒲菜

【鲁菜】奶汤蒲菜

这款“奶汤蒲菜”,汤汁乳白挂口,蒲菜脆嫩鲜香,被誉为 “济南汤菜之冠”。

【鲁菜】软熘里脊片

【鲁菜】软熘里脊片

软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今,这类菜品因顺应健康饮食的潮流,又被越来越多的胜游重新拾起。

【鲁菜】奶汤核桃肉

【鲁菜】奶汤核桃肉

这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆,最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面飘着玫红色的肉块,浓香滑嫩鲜美。

【鲁菜】锅塌鱼肚(图解)

【鲁菜】锅塌鱼肚(图解)

“锅塌”是鲁菜中的传统技法,由来已久,其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。

【创新鲁菜】盘丝奶酪山药

【创新鲁菜】盘丝奶酪山药

李保平红菜——盘丝奶酪山药

【创新鲁菜】九转大肠

【创新鲁菜】九转大肠

李保平红菜——九转大肠

【创新鲁菜】大白菜炒虾

【创新鲁菜】大白菜炒虾

李保平红菜——大白菜炒虾

【创新鲁菜】麻酱茄子配金蒜

【创新鲁菜】麻酱茄子配金蒜

李保平红菜——麻酱茄子配金蒜

【创新鲁菜】葱烧海参

【创新鲁菜】葱烧海参

李保平红菜——葱烧海参

微信授权登录胜游官网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。