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师傅分享一道获奖菜品，吃口顺滑，鲜味交融

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成菜咸香味鲜，鱼虾海鲜肉味交融，是一道典型的青浦地方特色菜。

创新菜本帮菜

【杭帮菜】海派熟醉蟹

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杨军红菜——海派熟醉蟹

杨军大闸蟹

【杭帮菜】陈醋茄子配海胆

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杨军红菜——陈醋茄子配海胆

杨军杭茄

【杭帮菜】金牌扣肉

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杨军红菜——金牌扣肉

加层五花肉的做法笋片的做法

【杭帮菜】杭椒安格斯牛肉粒

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【杭帮菜】花雕大黄鱼

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杨军红菜——花雕大黄鱼

大黄鱼的做法杨军

新濠天地官网演示米其林一星水准的龙井虾仁，又学到了！

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成菜虾仁口感丰富，鲜爽可口，表面还带有龙井茶的香味，清香怡人。

米其林杨光宗

【传统浙菜】清汤鱼圆

【传统浙菜】清汤鱼圆

“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。

鱼蓉的做法经典浙菜

【杭帮菜】东坡肉（详解）

【杭帮菜】东坡肉（详解）

东坡肉始创于徐州，扬名于杭州，慢火、少水、多酒，是制作这道菜的诀窍所在。

东坡肉胡忠英

【杭帮菜】清汤鱼圆（图解）

【杭帮菜】清汤鱼圆（图解）

“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。

胡忠英清汤鱼圆

【杭帮菜】西湖醋鱼（图解）

【杭帮菜】西湖醋鱼（图解）

“西湖醋鱼”是杭州的传统名菜，口感很独特：入口先觉酸，之后尝到甜，然后品到咸，最后可以感到如同蟹肉般的鲜香，四味相容，酸不倒牙、甜不腻口、咸不齁人、鲜不发腥。

西湖醋鱼胡忠英

【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

【海鲜菜】石锅香螺仔排煲

香螺有海鲜味，肋排有肉鲜味，两种呈鲜的食材搭配一起，使两种鲜味互相融合，香味更足。

石锅香螺

【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

【海鲜菜】抱腌目鱼蛋

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴，其制作简单，将其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。

目鱼蛋咸肉

【海鲜菜】极品温蟹

【海鲜菜】极品温蟹

舟山膏蟹由于生长于深海海底，加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处，水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境，其以肉质鲜美著称，素有“蟹中之王”的美称。

活膏蟹花雕酒

【海鲜菜】生煎杂鱼

【海鲜菜】生煎杂鱼

这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜，将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美味道。

生煎杂鱼

【海鲜菜】带鱼冻

【海鲜菜】带鱼冻

我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼，舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。

带鱼冻海鲜菜

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

【海鲜菜】鲍汁米鱼胶

米鱼极为稀有，浑身是宝，素有“海洋人参”之美称，鱼肉嫩似黄鱼，鱼脑肥腴，鱼骨极软可做骨酱，鲜香袭人。

鲍汁米鱼胶

【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其营养价值也非常高。

雪菜大黄鱼

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