【酒楼菜】青椒羊肚丝

【酒楼菜】青椒羊肚丝

成菜鲜香味美,十分爽脆。

【酒楼菜】香辣竹胎盘

【酒楼菜】香辣竹胎盘

这里所说的“竹胎盘”,即竹荪蛋外表那层可食用的皮。

【酒楼菜】豉椒爆肥肠

【酒楼菜】豉椒爆肥肠

成菜肥而不腻,十分惹味。

【酒楼菜】米椒姜爆兔

【酒楼菜】米椒姜爆兔

成菜鲜辣惹味,十分下饭。

【酒楼菜】麒麟投胎

【酒楼菜】麒麟投胎

成菜鲜爽惹味,口感十分丰富。

【酒楼菜】生爆天堂

【酒楼菜】生爆天堂

成菜鲜辣香口,十分爽脆。

【酒楼菜】风味炒乌鸡

【酒楼菜】风味炒乌鸡

此菜是把乌鸡去骨,剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒而成。

【酒楼菜】糍粑牛肉

【酒楼菜】糍粑牛肉

成菜鲜辣味美,十分可口。

【酒楼菜】手撕泥鳅

【酒楼菜】手撕泥鳅

成菜外酥内鲜,椒麻入味。

【农家菜】香辣小猪肉

【农家菜】香辣小猪肉

此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成,特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。

【农家菜】永川姜丝兔

【农家菜】永川姜丝兔

成菜鲜辣味美,十分可口。

【农家菜】宫保脑花

【农家菜】宫保脑花

此菜是从传统川菜宫保鸡丁演变而来,脑花外酥里嫩,煳辣荔枝味浓,也可以用山药、银鳕鱼制作宫保味。

【农家菜】酸椒仔姜蛙

【农家菜】酸椒仔姜蛙

这道菜我选用多种辣椒混合,做出一种混椒的复合型味道,菜蛙兼具鲜辣、麻辣、酸辣等几种口味,很受欢迎。

【农家菜】小椒炒江团

【农家菜】小椒炒江团

这道菜鱼肉鲜美细嫩,鲜辣味浓,我特意选用二荆条小青椒,相比美人椒,味道相差不大,但是这种小青椒炒后不会皱皮,成菜美观很多。

【农家菜】黄花芙蓉丸

【农家菜】黄花芙蓉丸

这道菜我将肉丸裹匀蛋清糊,做成芙蓉丸,口味鲜美,肉质细腻。需要注意的是,炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂,否则菜品过于油腻。

【农家菜】芝麻茄丁

【农家菜】芝麻茄丁

这道菜我是根据芝麻排骨改良而来,将主料变成寻常可见、成本又很低的茄子,菜品上桌后,很多客人一尝发现是茄子,都感觉新奇,是一款值得推广的菜品。

【农家菜】秘制芋儿鸡

【农家菜】秘制芋儿鸡

这道菜我将鸡肉加入各种辣椒和香料粉,入高压锅压制,鸡肉入味香鲜美,芋儿软糯。

【农家菜】耳根生爆肉

【农家菜】耳根生爆肉

此菜是由传统川菜生爆盐煎肉演变而成,把辅料蒜苗换成了折耳根,别有一番风味。

【创意凉菜】香茅烤鸭翅

【创意凉菜】香茅烤鸭翅

成菜外酥内鲜,十分可口。

【酒楼菜】扒烧牛掌

【酒楼菜】扒烧牛掌

成菜软糯鲜香,口味浓郁。

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