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【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

盐对我来说非常重要，我有一款拿手菜，是以盐为传热载体制作的，盐不仅起到传热制熟的作用，跟随菜品上桌还能起到保温作用。

猪腰的做法杜仲的做法
【酒楼菜】招牌脆猪手

【酒楼菜】招牌脆猪手

这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。

猪手的做法香料包
【酒楼菜】糯香黄金骨

【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口，经过改良后，我采用先蒸后煎的烹调方法，排骨吃起来外酥糯内干香，非常可口。

糯米猪小排
【酒楼菜】南乳香醋骨

【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等，其口感独特，融合了酸度，也相应减少了冰糖的比例，本地食客很是喜欢。

南乳香醋汁猪肉排
【酒楼菜】菠菜包圆

【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。

五花肉蓉菠菜
【热卖菜】北极贝边烧秋葵

【热卖菜】北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。

秋葵的做法鲜贝
【酒楼菜】风沙草鱼柳

【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式，草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制，把本地人喜欢的原料做成新的味型，很受食客欢迎。

草鱼的做法避风塘炒料
【热卖菜】香烤大闸蟹

【热卖菜】香烤大闸蟹

成菜鲜香味美，十分可口。

大闸蟹的做法川式卤水
【热卖菜】秋收一锅鲜

【热卖菜】秋收一锅鲜

成菜鲜味十足，肉质滑嫩。

大闸蟹黄鳝
【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

成菜鲜香味美，口感丰富。

大闸蟹内酯豆腐
【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

成菜鲜香味美，蟹肥膏美。

大闸蟹的做法年糕的做法
【家常菜】啤酒香辣蟹

【家常菜】啤酒香辣蟹

成菜香辣可口，十分惹味。

香水鱼料大闸蟹
【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

成菜鲜香味美，十分香口。

大闸蟹大连鲜鲍
【热卖菜】咸肉煲大闸蟹

【热卖菜】咸肉煲大闸蟹

成菜咸香味鲜，十分可口。

大闸蟹的做法咸肉的做法
师傅分享一道大补菜品，秋冬进补就靠它了！

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中国烹饪大师蔡艳强教你做甲鱼牛鞭炖鸡公蛋，招牌菜，大补美食！

甲鱼牛鞭炖鸡公蛋楚菜
教你做一款餐前小吃米花糖，口感丰富，味道甜蜜~

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成菜做法简单，造型精美。

小吃甜点
【家常菜】脆皮黑豚肉

【家常菜】脆皮黑豚肉

成菜外酥里嫩，甜咸微酸，上桌后常常会引起顾客的惊叹——猪肉还能做出这样的味道？

黑猪梅肉猪颈肉
【家常菜】10秒火爆元宝肉

【家常菜】10秒火爆元宝肉

此菜是山东济南地区别具一格的风味菜肴，采用的是典型的生爆技法，在油温接近十成热时，油面已经冒起蓝色的小火苗，此时下入肉片，形成火焰腾空的奇景，使肉片有一股烟熏火燎味。

猪元宝肉猪后肘肉
【家常菜】灯影鲍菇牛爽肉

【家常菜】灯影鲍菇牛爽肉

这款料汁复合香气浓郁，除了用于炒制此菜，还可用来开发一系列菜品，例如炒松板肉、炒雪花牛肉等，出菜快捷，滋味甜香。

牛舌料汁杏鲍菇
【家常菜】石烹嫰香草鱼

【家常菜】石烹嫰香草鱼

成菜让人食欲大开，吃起来咸鲜微辣，鱼肉很有滋味，且低成本高毛利。

自调鲜辣汁草鱼的做法
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