【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

盐对我来说非常重要,我有一款拿手菜,是以盐为传热载体制作的,盐不仅起到传热制熟的作用,跟随菜品上桌还能起到保温作用。

【酒楼菜】招牌脆猪手

【酒楼菜】招牌脆猪手

这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。

【酒楼菜】糯香黄金骨

【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口,经过改良后,我采用先蒸后煎的烹调方法,排骨吃起来外酥糯内干香,非常可口。

【酒楼菜】南乳香醋骨

【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等,其口感独特,融合了酸度,也相应减少了冰糖的比例,本地食客很是喜欢。

【酒楼菜】菠菜包圆

【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成,我们也称为“饭衣”,是豆浆加热,上面形成的一层膜,但是不同于其它地区的是,这里的豆浆皮更薄,口感更嫩。

【热卖菜】北极贝边烧秋葵

【热卖菜】北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌,我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜,用酸辣鲜露来调味,突出成菜独特的咸鲜清香味。

【酒楼菜】风沙草鱼柳

【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。

【热卖菜】香烤大闸蟹

【热卖菜】香烤大闸蟹

成菜鲜香味美,十分可口。

【热卖菜】秋收一锅鲜

【热卖菜】秋收一锅鲜

成菜鲜味十足,肉质滑嫩。

【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

成菜鲜香味美,口感丰富。

【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

成菜鲜香味美,蟹肥膏美。

【家常菜】啤酒香辣蟹

【家常菜】啤酒香辣蟹

成菜香辣可口,十分惹味。

【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

成菜鲜香味美,十分香口。

【热卖菜】咸肉煲大闸蟹

【热卖菜】咸肉煲大闸蟹

成菜咸香味鲜,十分可口。

师傅分享一道大补菜品,秋冬进补就靠它了!

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中国烹饪大师蔡艳强教你做甲鱼牛鞭炖鸡公蛋,招牌菜,大补美食!

【家常菜】脆皮黑豚肉

【家常菜】脆皮黑豚肉

成菜外酥里嫩,甜咸微酸,上桌后常常会引起顾客的惊叹——猪肉还能做出这样的味道?

【家常菜】10秒火爆元宝肉

【家常菜】10秒火爆元宝肉

此菜是山东济南地区别具一格的风味菜肴,采用的是典型的生爆技法,在油温接近十成热时,油面已经冒起蓝色的小火苗,此时下入肉片,形成火焰腾空的奇景,使肉片有一股烟熏火燎味。

【家常菜】灯影鲍菇牛爽肉

【家常菜】灯影鲍菇牛爽肉

这款料汁复合香气浓郁,除了用于炒制此菜,还可用来开发一系列菜品,例如炒松板肉、炒雪花牛肉等,出菜快捷,滋味甜香。

【家常菜】石烹嫰香草鱼

【家常菜】石烹嫰香草鱼

成菜让人食欲大开,吃起来咸鲜微辣,鱼肉很有滋味,且低成本高毛利。

【家常菜】烧椒蹄花

【家常菜】烧椒蹄花

烧椒以其独特的煳辣味型征服了众多食客的心,李文强师傅选用4种鲜辣椒炒干、剁碎调成酱,盖在白卤猪蹄之上,入口辣味复合,煳香四溢,糯而不腻。

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