【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

菠菜是非常便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。

【凉菜】紫薯沙拉

【凉菜】紫薯沙拉

这道小凉菜口味酸甜,略带奶香味,口感酥脆,而且制作简单。

【凉菜】捞汁墨鱼丝

【凉菜】捞汁墨鱼丝

这道菜我结合了川式凉菜的口味,将海鲜做成辣味,给人以不一样的风味,配以马家沟芹菜,鲜嫩爽口,清爽解腻。

【凉菜】芥辣三丝北极贝

【凉菜】芥辣三丝北极贝

我将北极贝搭配爽脆的藕、胡萝卜、青笋,再浇上自制芥辣汁,成菜口味、口感都非常好。

【凉菜】功夫冻肉

【凉菜】功夫冻肉

我用鱼皮做了一款凉菜,名叫“功夫冻肉”,非常有特色。

【凉菜】爽口魔芋

【凉菜】爽口魔芋

这款菜品色泽透亮,让人增加食欲,搭配上酸辣汁蘸碟,味道极佳,很受食客们的喜欢。

【凉菜】生态小香菇

【凉菜】生态小香菇

此款凉菜选用福建产小号干香菇,经过小火煲制味道鲜美,营养丰富,嫩滑可口,风味独特,深受客人的喜爱。

【凉菜】椒麻金钱尾

【凉菜】椒麻金钱尾

我使用的猪尾是中间的一段,粗细均匀,肥而不腻,配以自制椒麻汁调味,既有新意,又能缓解猪尾的油腻感。

【凉菜】彩虹金钱腱

【凉菜】彩虹金钱腱

椒香味浓、色彩鲜艳是这道菜的最大特点,主料是煮熟的牛腱肉,搭配罗汉笋成菜后,口感一软一脆,极具反差效果。

【凉菜】山野口蘑

【凉菜】山野口蘑

成菜菌香味浓,十分可口。

【凉菜】口水猪肝

【凉菜】口水猪肝

成菜鲜香味美,不膻不臊。

【凉菜】红汤沙田鹅

【凉菜】红汤沙田鹅

成菜鲜香味美,十分可口。

【凉菜】蜀香螺韵

【凉菜】蜀香螺韵

这是一道海鲜川做的凉菜,加上嫁接了“鲜椒花仁”,很适合下酒。

【凉菜】爽口烧椒鲍鱼

【凉菜】爽口烧椒鲍鱼

成菜鲜爽惹味,十分可口。

【凉菜】紫苏眼睛螺

【凉菜】紫苏眼睛螺

成菜鲜味十足,香辣可口。

【凉菜】煳辣雅笋芹菜苗

【凉菜】煳辣雅笋芹菜苗

成菜鲜爽可口,十分惹味。

30种酒店凉菜制作标准,师傅们与您一起共享!

30种酒店凉菜制作标准,师傅们与您一起共享!

今天,多位师傅就来跟大家分享一下他们的凉菜制作标准,大家看看,是否可以借鉴一二。

【凉菜】米椒耗儿鱼

【凉菜】米椒耗儿鱼

成菜鲜香味美,十分可口。

【凉菜】韭黄笋丝鸡

【凉菜】韭黄笋丝鸡

成菜鲜香味美,十分可口。

【凉菜】香笋拌牛脸

【凉菜】香笋拌牛脸

成菜口感丰富,十分开胃。

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