餐饮川军沉浮录(下):川菜的困局怎么破?

川菜作为八大菜系中普及面最广、门店保有量最多的菜系,行业影响力不言而喻。那么,造成川菜这么大影响力的因素是什么?有什么值得其他菜系借鉴的模式呢?

餐饮川军沉浮录(中):从黄金十年到大洗牌阶段

本文,我们将着重分析从2000年到现在,四川餐饮重镇成都市场的发展。

餐饮川军沉浮录(上):川菜体系的演变

川菜并不只有“麻辣”,“百菜百味”才是其本色。作为八大菜系之一,川菜的历史悠久绵长,其间涌现出的品牌和企业更是灿若星辰。

新濠天地官网演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

成菜菌香味十分浓郁,口感香、脆、嫩,肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驱车去吃

此菜味辣不见辣椒,麻而不苦,辣而不燥,鸡肉越吃越带劲。

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别?老师傅一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜,成菜红亮,口感嫩中有脆,脆中有嫩。

川菜】花椒牛舌

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩,每件30斤,进价约500元,核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟,不需拉油,否则口感绵软不脆。

川菜】吃鱼不下锅

这道新菜在店里重点推出后,引得许多顾客来寻找吃鱼不下锅的秘密,一道菜让这家店起死回生,生意红火了很久。

川菜】火爆兔肚

此菜吃的是鲜椒味,制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味;主料为新鲜兔肚,这样炒出来才会弹牙爽脆。

川菜】鲜椒猪手

这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。

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