【创新菜】清鸡汤烧土步鱼

海鲜做红烧菜,要根据不同的原料特性做不同的处理,比如烧鱼杂需要放醋,有的需要煎、有的需要炸,不可一概而论。

【凉菜】酱烤黄金酥虾

小河虾一般都用来做热菜,我将它和黄豆米一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜酱香味浓郁,适合在秋冬推广。

【热卖菜】砂锅黄豆焖猪尾

此菜口味香辣,色泽红艳。

【农家菜】黄豆炒牛肉

成菜口感丰富,鲜辣可口。

【热卖菜】特色豆腐烧鱼头

自制的两种豆腐和洞庭湖中刚捞出的大鱼头,使菜品浑身散发着原生态的气息。

【创新菜】新派脆皮大肠

这款菜将其改良成了凉菜上桌,“过油炸”换成“木炭烤”,把大肠里的油脂烤干,口感外焦里嫩,而且一点不油腻。

【热卖菜】临海一品鲜

成菜油要旺、菜才香,因此调制卤水时猪油和花生油的用量稍多,而垫底的豆芽能够缓解油腻。

【热卖菜】石磨小豆腐(图解)

为了保证此菜的口味,“回味香”不只将主料量化,就连炒豆末时添的清水也提前在中央澳门新濠天地调味、打包,每次倒入一袋。如此精准到位的细节,使这道“土家伙”成为当家菜中的NO.1。

【家常菜】鹌鹑蛋支竹筋腩煲

此菜要选用带筋牛腩(两层筋膜夹一层牛肉)为主料,压熟后筋肉相连,口感也更加软糯。

【家常菜】烀萝卜丁

成菜鲜香味美,十分下饭。

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