屈桂明:在以前,没有十年功力,师傅都不会让你碰松鼠鳜鱼

在不断精进中,屈桂明36岁便成为苏帮菜老字号“得月楼”百年来最年轻的胜游长,并带领得月楼胜游团队,探索老字号与现代洪流的融合。

【苏帮菜】松鼠鳜鱼

屈桂明红菜——松鼠鳜鱼

【酒楼菜】古法蒜烧鳜鱼

成菜鲜香味美,十分可口。

【家常菜】杨记兴招牌臭鳜鱼

添原汤勾芡浇到鱼身上,这样做不但加快了出菜速度,而且烧好的鱼鲜香滑嫩,汤汁更宽,舀汁入碗拌米饭是食客最爱的吃法。

【热卖菜】醋味鳜鱼

这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和蔬香,又因酒精炉温度稳定在55℃,不会导致鱼肉变老,兼顾了鲜嫩细腻的口感。

【家常菜】碧波韭香鳜鱼

此菜口味较好,鳜鱼的滑嫩配以野韭菜的清香,加之自制金汤调味,味道层层递进,颜色鲜明对比,不失为餐桌上的一道亮丽风景线。

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